家里无酵母怎么发面，隔夜发面方法不用酵母？ _知识分享

隔夜发面方法不用酵母先将老面放入盆中，加入适量的温水泡软调开，这一步注意要用温水，不要用开水！
【家里无酵母怎么发面，隔夜发面方法不用酵母？】2.老面用温水调和开后再倒入适量的面粉，揉成稍硬一些的光滑面团，然后放到温暖的热炕头或阳台上发酵，用老面发面要比酵母发面的速度快，看到面团发酵至两倍大，呈现蜂窝状就可以了。
3.然后我们取1克食用碱用温水化开（300克面粉大约加1克食用碱），再用手蘸着碱水揉面，将碱水慢慢均匀地全都揉到发好的面团里。
做馒头时加入适量的食用碱，可以中和发面时产生的酸味，同时酸碱中和产生的气体还可以使馒头膨胀，做出的馒头口味好、更有嚼劲！但是用量一定要把握好了，加得过多，馒头就会又黄又硬。
4.面揉好后就可以随心所欲地揉成自己喜欢的各种形状的馒头了。不过，馒头揉好后可不要着急上锅蒸，还要盖上保鲜膜或者笼布继续二次醒发15分钟，老妈每次都是将馒头放到盖帘上，再在上面盖上面盆，然后放到热炕头二次醒发，很快就醒发好了。馒头醒发好后，拿在手中就会感觉明显变轻了。

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酵母能代替泡打粉吗酵母不能代替泡打粉
酵母和泡打粉的区别
1. 酵母和泡打粉的原料是不同的
酵母是天然的发酵剂，它是一种单细胞真菌，无论是在有氧环境，亦或是无氧环境，它都是可以生存的;而泡打粉则是一种合成发酵剂，它算作复合膨松剂，是由苏打粉为基础，再往其中添加些许的酸性材料，之后再以玉米粉为填充剂制造而成的。
2. 酵母和泡打粉的功效是不同的
用酵母来进行面包等物的发酵，起效作用是十分缓慢的，而且还受很多种条件的影响，例如温度等;而用泡打粉来进行发酵，则成效作用很快，因其是由苏打粉和一些酸性物质合成，化学反应十分迅速。因此我们可以总结，酵母比起泡打粉来说，起效速度较慢。
3. 酵母和泡打粉的使用方法是不同的
酵母在发酵过程中需要使用温水辅助其发酵，因为温度会影响酵母的活性程度，所以将酵母保持于一个适当的温度，是让发酵速度加快的最可行方法，同时，使用温水还可以使面团等物在发酵时留有空隙，更加可以促进酵母的发酵。而泡打粉在接触到水之后，会产生大量的二氧化碳，所以是不适宜加入水来溶解它的。

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怎么使面粉不用酵母自然发酵去超市买一瓶醪糟回来，和面时用温水和醪糟里面的水（里面的糯米不用），揉搓均匀后(面团表面光洁为度),用一张湿的纱布盖上，目前这种气温下2–3小时就能让面条自然发酵。

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没有酵母粉和小苏打，该怎样发面

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

没有酵母粉和小苏打，该怎样发面？
要知道古时候是没有酵母和小苏打的，但有包子馒头，那他们是如何发面的，这就是老面的功劳。老面在古时候就被人们发现，那时人们把面和好后长时间放置，面团自然产生气孔，用这种面团做出来的面食非常宣软蓬松。每次发好的面团留下一块，下次和面时要用温水化开，发好的面再留下一块，老面就是这样反复的利用。
制作老面很简单，只想要一个干净的容器，适量的面粉和温水就够了。将面粉倒进容器中，在倒入等量的温水，将面粉搅拌成稀软的面团，盖上保鲜膜密封起来，放到温暖的地方，醒发至面团里产生密集的气孔，这就说明老面已经做好了，做好的老面就可以用来发面了。

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山东的戗面最好吃，戗面馒头就是用老面发面，然后加入碱水揣面，再加入适量的干面粉揉面，这样做出来的馒头口感好，有嚼劲，还能分层。
食材：面粉、老面、温水、纯碱
步骤一：将一百五十克左右的老面加入一百二十克温水，下手搅拌至老面完全溶于温水中。然后将老面倒入五百克的面粉，边倒边搅拌，然后揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。

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步骤二：观察面团体积比原来的面团体积增大一倍，在面团中间戳个洞，洞口不回缩就表示面已经发好了。