鸭子炖汤不焯水可以吗 _鸭汤要不要焯水

鸭子炖汤可以不焯水；炖汤前鸭子其实不用焯水，直接放到冷水中泡会就行，焯水的话可能会导致里面的营养流失，味道也会大大下降，要是觉得鸭肉里面有很大的味道没办法接受也可以在水中放点料酒即可。
鸭子炖汤不焯水能吗鸭子炖汤可以不焯水；炖汤前鸭子其实不用焯水，直接放到冷水中泡会就行，焯水的话可能会导致里面的营养流失，味道也会大大下降，要是觉得鸭肉里面有很大的味道没办法接受也可以在水中放点料酒即可。
鸭汤要不要焯水鸭汤需要在炖之前先焯水。如果不焯水就烹调鸭肉,会造成鸭肉生熟不一,软硬不一。焯水可以使鸭肉去除血污及腥膻等异味减少异味，使口感更好。所以鸭子最好焯水。
鸭肉需要焯水的原因
焯水可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。所以鸭子最好焯水。
鸭肉如何焯水
冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要淹没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。有些用于煮汤的动物性原料，如鸭肉要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
老鸭汤味道鲜美，营养丰富，老鸭煲汤要先焯水吗？生活在江南的人们普遍喜欢用鸡鸭来炖补汤。在鱼米之乡，饮食清淡甜美！南方的夏天比较湿热，空气湿度大，人体内的湿度也比以前重。因此，祛湿祛湿是夏季调理的重点，汤是最佳选择。营养丰富，易消化，治疗效果明显。薏仁祛湿健脾，冬瓜消肿，鸭性温和滋补。此汤常在夏季煮沸，可健脾、清热、利湿。鸭肉腥味比较重，所以在第2步给鸭肉浇水的时候，可以多加些葱姜料酒，这样可以去除大部分的腥味。
1.鸭肉虽然粗糙，不如鸡肉嫩，不如鸡肉受欢迎，但具有养胃、生津、消肿的作用。鸭子比鸡更适合夏天做汤。土茯苓具有清热解毒的功效，而绿豆则能解暑除烦。三者相结合，可在做汤时起到相辅相成的作用。
2.加工原料：将老鸭切成大块，去掉肥鸭皮和肥糊，这样汤会清爽不油腻；将绿豆提前浸泡1~2小时左右，让其吸收足够的水分，这样容易煮软烂；土茯苓也应预先浸泡和清洗以备后用。先鸭肉：将2汤匙料酒与老鸭片、姜片和葱一起放入汤锅中，加入适量冷水，煮至水沸腾，然后翻滚约2分钟，捞出洗净表面泡沫以备后用。开汤：将所有材料放入汤锅中，加入适量的水，加多少人喝多少碗水，再加一碗水食用。大火烧开后转小火炖1.5至2小时左右。调味处理：时间一到，看到鸭肉和绿豆变软变烂，加点盐调味即可饮用。
土茯苓有干品和鲜品之分，两者功效相近，只是鲜品做的汤更甜。事先将干品浸泡在汤中，如果使用鲜品，则无需浸泡。煮老鸭汤最好用生长期一年以上的老鸭。老鸭子的肉虽然比较老（煮熟后不会觉得粗糙），但脂肪含量比较低，骨头也富含钙质。适合做汤。鸭肉皮下脂肪较厚。建议在预处理的时候把肥鸭皮和肥膏全部去掉（我自己做的），这样汤就不会太油腻了。
鸭子炖之前焯水还是炒一下好炖鸭子是需要焯水的，如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话，会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除，那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味，影响菜品的味道。
鸭肉焯水方法参考：
1、将切好的鸭肉放入锅中，加入准备好的姜片、一勺料酒、加入适量温水，之所以用温水，是因为温水缩短了鸭肉在锅中的时间，不至于鸭肉再次熬制的时候会变柴，然后加热至沸腾状态。
2、在焯水的过程中我们可以观察到血沫，需要用汤勺将其打捞起来，这样做才不会使其腥味残留在鸭肉表面，能够保证鸭肉味道更好。焯水结束后，用温水清洗鸭肉的表面。
鸭子的选购技巧：
1、选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
2、然后是闻味。好的鸭子香味四溢；一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味；若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。