【怎么样看鸡肉的肉质是嫩还是老】每个鸡脚上均有5个脚趾 ， 只是第5趾长在脚杆 。不被人们注意的是 ， 其实第5个脚趾是随鸡龄的增长变化的 。一年龄仔鸡 ， 脚杆仅有一个趾头；二年龄鸡 ， 此脚趾可长到1厘米左右 。随着鸡龄的增长 ， 这个趾也是越来越长 。根据这一特征 ， 人们可观察并辨识出其鸡龄 。
识别鸡的老嫩主要看鸡的脚 ， 老鸡掌皮厚 ， 且发硬 ， 嫩鸡脚掌皮薄而无僵硬现象；老鸡的脚腕间的突出物较长 ， 嫩鸡的突出物较短 ， 老鸡脚尖磨损光秃 ， 嫩鸡的脚尖则磨损不大 。
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