无盐酸菜有危害吗( 二 ) _不加盐用醋泡的酸菜能吃吗

酸菜有害健康吗
酸菜吃了是否对人体有害，与吃的量有关。一般少量吃酸菜对人体没有太多害处，但是酸菜属于一种腌制品，如果吃得过多，就有可能会对身体健康造成不利影响。
酸菜通常是用白菜制作而成，含有一定的营养物质，如矿物质、维生素等，同时在发酵过程中会产生大量的酸性物质，能够起到开胃的作用。有助于增进食欲，改善食欲不振的问题。少量食用酸菜并不会对身体健康造成危害，因此不需要过于担心。
但是酸菜在腌制过程中可能会产生亚硝酸盐、黄曲霉素等物质，若吃得过多，就可能会对人体危害较大，有可能会破坏肠道内菌群，还会出现肠胃不适的症状，如腹痛、腹泻等。亚硝酸盐摄入过量还有可能会引起亚硝酸盐中毒，从而出现头痛、头晕、身体乏力等症状。因此，平时日常生活中应避免大量吃酸菜，还要尽量避免食用烟熏腌制及含添加剂丰富的食物，注意饮食卫生。
酸菜是酸性还是碱性
1、酸菜从化学角度来说是酸性的，因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。
【无盐酸菜有危害吗】
2、从消化后的最终去向来讲它又是碱性的，因为植物属于碱性。
3、酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
4、酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜怎么做的
先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温温的。
在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。（我这里的菜市场里有人专卖晒干水份的老芥菜，如果买到新鲜的，不要洗，先晒干水份再洗，我都是把菜摘成一张张的，这样好清洗。）怎样制作酸菜？
把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。
把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。
一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。
把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）
没有盐的酸菜含亚硝酸盐吗众所周知，酸菜是白菜做的，而白菜本身就含有一定量的硝酸盐，所以在没有食盐加入的情况下，白菜体内的硝酸盐也会转化成亚硝酸盐，但是由于酸菜制作过程中的酸性条件，酸会与亚硝酸盐在一定程度上发生反应，所以也可以中和一部分亚硝酸盐，但是不是中和完了就需要通过检测了。建议还是食用新鲜蔬菜比较好。