鹅肝与鹅蛋的功效

10小时前美食推荐点赞0很多人可能对鹅肝有误解,认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇 。其实不然,恰恰相反 。据专家证明,一般鹅肝中只含脂肪2%~3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍 。
1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;
2. 鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收;
3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;
4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也轻易被人体吸收利用;
5. 鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素 。在家禽中,鹅是以长寿著称的 。一般的可以活到三十到五十岁,甚至于寿高古稀,个别的达到百岁高龄 。它的产蛋记录,可称世界冠军,年产六十至一百只蛋,个别的甚至能年产一百四十七只 。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋,这不是事实 。我们来比较一下:鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例):水分占65.5%,蛋白质12%,脂肪9%,鹅蛋是:水分占60%,蛋白质13%,脂肪12% 。和鸡蛋、鸭蛋相比,鹅蛋的发热量最高 。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口,那只是加工的方法问题,用鹅蛋制成糟蛋,是特具风味的美味食品 。
鹅蛋的吃法12种
1、油煎荷包鹅蛋
用料:鹅蛋1粒,酱油少许
做法:将鹅蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鹅蛋以中火煎,依个别的喜好,
可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可 。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐 。
2、水煮鹅蛋
用料:鹅蛋1粒,水半锅 。半小匙盐 。
做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮 。假如蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后立刻放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥 。
煮的时间:
三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟 。
六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟 。
十分钟,蛋全熟 。
3、水煮菏包鹅蛋
用料:鹅蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯 。
做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,再把蛋的周围修整洁,再放入水中三分钟捞起就行了 。
4、生煎荷包鹅蛋
用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水
做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝聚时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度 。
5、菜莆蛋
用料:咸菜莆1包,鹅蛋2粒,蒜茸少许 。
做法:鹅蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干 。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鹅蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了 。
6、菜豆鹅蛋
用料:长豆4条,鹅蛋2粒,蒜茸少许 。
做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸭蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即可 。
7、肉碎煎蛋
用料:肉碎100g,鹅蛋2粒,青葱1棵切粒 。
做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即可 。
8、虾仁煎蛋
用料:虾仁100G剁碎,鹅蛋2粒打散,青葱1棵切粒 。
做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鹅蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了 。
9、大葱煎鹅蛋
用料:大葱2粒切细,鹅蛋2粒打散 。
做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鹅蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了 。
10、腊肠煎鹅蛋
用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鹅蛋2粒打散 。
做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鹅蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了 。