生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法

生抽和老抽是我们日常生活中比较重要的调味品 , 都是经过人工酿造加工制作而成的酱油 , 但生抽和老抽还是有所区别的 , 而且生抽和老抽的用法也是有所不同 , 要给孩子做饭的妈妈们快随360常识网小编一起来了解生抽和老抽的区别吧 。

生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法

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生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法
生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是我们常用得酱油 , 但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别 , 其区别主要有以下几个方面:
1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色 , 生抽是红褐色的;而老抽是棕褐色并且有光泽 。
2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后 , 有一种鲜美的微甜 。
3、从用法上区别:生抽主要用来调味 , 一般的炒菜或者凉拌菜均可用 , 亦可用于蘸食;而老抽主要用来调色 , 一般用于闷煮、红烧菜肴等 , 不建议蘸食或凉拌 。
【生抽和老抽哪个好?生抽和老抽的区别和用法】4、从标签上区别 , 一般也能由产品名称区分生抽、老抽 。标有“生抽”字样的为生抽酱油 , 如“海天金标生抽”、“海天鲜味生抽”;标有“老抽”字样的为老抽酱油 , 如“海天草菇老抽”、“海天老抽王” 。
5、从体态上区别 , 生抽澄清透明、稍有挂壁;老抽稠度适中 , 挂壁明显 。
生抽和老抽哪个好
搞清楚生抽和老抽的区别后 , 让我们来看看生抽和老抽到底哪个比较好 。
对于烹饪菜色的不同 , 所需要的酱油也有不同的要求 。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候 , 放生抽是最好的选择 , 因为生抽色淡 , 炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态 , 又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜 , 比如肉类菜肴时 , 则老抽就是最佳选择了 , 需要放老抽来进行调味与增色 , 老抽能让菜肴的颜色富有光泽 , 达到色香味俱全的烹饪效果 。
其实不管是生抽还是老抽 , 不能为了调味而过多地食用 , 适当吃些还是对有益身体健康的 , 因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效 。建议平时在出锅后放酱油 , 这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留 。
生抽和老抽的用法
生抽的用法:生抽用来调味 , 因颜色淡 , 故多用来做一般的炒菜或者凉菜 , 这样才能保持原来的菜色 , 显得清爽 。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等 , 只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味 。另外生抽可以处理具有腥味的食材 , 例如蒸鱼 , 海带等海鲜产品 , 加入适量的生抽可达到去腥的作用 。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤 。
老抽的用法:主要用来做色味较重的菜色 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 , 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 , 要让菜肴起到很好的上色作用 , 就需早点把老抽加进去 , 但是又不能过于太早 , 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 , 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
生抽和老抽是什么
生抽是什么:生抽酱油是酱油中的一个品种 , 以大豆、面粉为主要原料 , 人工接入种曲 , 经天然露晒 , 发酵而成 。其产品色泽红润 , 滋味鲜美协调 , 豉味浓郁 , 液相清澈透明 , 风味独特 。
老抽是什么:老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色 , 经过特别工艺制成浓色酱油 。因长时间晒制水份大量蒸发 , 使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25~30°Be′ , 含盐份高达19%~23% 。它比生抽酱油17%~20%的含盐量平均高出16%以上 。
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