鱼面是湖北的地方特产 , 尤其是在湖北的黄冈、黄梅一带最为传统正宗具代表性 。为了让更多人了解鱼面 , 接下来将介绍鱼面由哪些配料做成 , 传统的制作工艺等一些与鱼面相关的内容 。
鱼面是已有一千多年历史的湖北地方传统美食 。传统鱼面是由鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料打制而成 , 是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、不含添加剂、防腐剂和人造化学物质的传统风味食品 , 也是纯天然的绿色营养食品 , 有健脑降血压、预防冠心病等多种功效 , 日常食用可增强体质 , 促进健康 。
鱼面作为一种地方特产 , 明朝时作为贡品连年上贡朝廷 。在湖北黄梅、黄冈一带 , 用鱼面做的各种风味美食美甲天下,久负盛名 。现在人们对的鱼面划分更细 , 有黄梅鱼面、麻城鱼面、云梦鱼面等 , 作为一种对传统的保护 , 地方标签成为了一种宣传手段 。
【湖北特产鱼面的传统制作方法介绍】据史料记载 , 鱼面 , 俗称捶鱼 , 因其炖熟为面条状 , 故称鱼面 。上品的鱼面 , 制作极其讲究 , 选用新鲜的青、草、鲢、鲤等鱼的净肉与与上等苕粉经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成 , 色香味形俱佳 , 味鲜可口 , 营养丰富 , 且入锅久煮不糊 , 色白如银 ,
制作鱼面 , 在黄梅当地称为“打”鱼面 , 打鱼面是黄梅一带的传统风俗 。旧时人家都备有用做鱼面的木盘、木锤 , 每到岁末年前 , 家家户户搓红苕粉 , 锤捣鱼肉泥 , 从街头到巷尾木锤声声 , 此起彼伏 , 是传统正宗鱼面之乡的一道亮丽的民俗风景 。
不过 , 现在家庭自做鱼面的越来越少了 , 大多数是自购鲜活鱼和苕粉(红薯粉)交付给鱼面加工作坊代加工 , 鱼面因为有晒制的工序 , 易贮耐存 , 所以每每岁末 , 趁着打鱼面的最好时节 , 基本上每家每户都会打个十几、二十斤的鱼面 , 除了用于逢年过节时的佳肴盛馔、喜庆宴席之外 , 也留备来年的日常食用 。
现在 , 传统风味的鱼面也是馈赠亲朋之佳品 , 被称为黄梅人最拿得出手的土特产 。好鱼面下锅后久煮不糊 , 色白如银 , 并且越煮越香 。
作为一道独具风味的佳肴 , 鱼面的吃法多种多样 , 可煨汤 , 可热煮 , 可油炸可生炒 , 还可以做火锅主料等 , 其中将鱼面与肉骨煨汤热煮 , 是鱼面最传统也是最美味的吃法 。十足的火候之后 , 每一根面丝上都包裹着醇厚的肉汁 , 透味香浓 , 余味绵长 , 好滋味令人入口难忘 。
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