【火锅清汤比麻辣汤更伤身吗?】一般来说 , 涮的时间越久 , 亚硝酸盐含量越高 。因此 , 综合多种因素考虑 , 涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高 , 但数值高出多少还需多项实验的检验 。
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火锅清汤比麻辣汤更伤身吗?
火锅清汤比麻辣汤更伤身吗?
一条名为“清汤锅比麻辣锅更毒”的微博登上热门话题榜 , 让爱吃火锅的人们大跌眼镜 。该微博称 , 实验发现 , 火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐 , 涮菜为主的清汤锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量更高 , 煮到60分钟 , 亚硝酸盐飙升到172.68毫克/千克 。而涮肉的麻辣锅中 , 亚硝酸盐最高值为4.67毫克/千克 。不少网友看后纷纷表示 , 以后还是吃麻辣锅吧 。清汤锅真的更不健康吗?对此采访人员向有关专家进行求证 。
军事医学科学院食品与营养系博士指出 , 最后锅底中亚硝酸盐的含量主要由以下因素决定 ,
首先 , 锅底中底料的成分随着温度的升高是否有助于产生亚硝酸盐;
第二 , 涮的材料本身是否容易产生亚硝酸盐 , 一般来说 , 蔬菜比新鲜肉类更容易产生亚硝酸盐;
第三 , 一般来说 , 涮的时间越久 , 亚硝酸盐含量越高 。因此 , 综合多种因素考虑 , 涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高 , 但数值高出多少还需多项实验的检验 。但仅凭“亚硝酸盐”一个指标来判断哪种锅底对健康危害大并不合适 , 因为麻辣锅中油脂含量更高 , 并且其对肠胃的刺激性也更大 。不过这个实验提示我们 , 如果要喝汤 , 不宜在涮锅结束时喝 , 涮菜前、火锅汤煮开后喝更好 。
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