爱吃肉需要注意什么?肉类的食用禁忌

在如今的生活中,随着人们生活水平的不断提高,肉类食品已经成为生活必备食物之一了 。那么食用肉类有什么禁忌呢?冬季食用肉类要注意哪些事项呢?接下来360常识网小编就为大家带来详细介绍,希望大家多多了解 。

爱吃肉需要注意什么?肉类的食用禁忌

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爱吃肉需要注意什么?肉类的食用禁忌
动物身上不能吃的部位
肉类是我们生活中必不可少的食物,而动物身上大部分的部位都能够用于食用,不过有些部位是无论如何也不能吃的,否则容易生出健康问题 。
1、鱼“黑衣”不能吃
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质 。
2、禽“尖翅”不能吃
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库” 。
3、鸡头不能吃
我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜 。为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物 。
4、猪脖子的肉疙瘩不能吃
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩,即称为肉枣的东西,因为这些地方含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病 。
【爱吃肉需要注意什么?肉类的食用禁忌】5、鸡脖不能吃
鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管 。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位 。
6、畜“三腺”不能吃
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官” 。
7、羊“悬筋”
羊“悬筋”(又称“蹄白珠”),一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织 。
8、兔“臭腺”不能吃
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽 。
冬季食用肉类食品的注意事项
猪肉浸热水损失营养
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水 。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道 。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净 。
炖煮过度的肉易致癌
无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好 。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的 。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用 。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉 。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害.
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸 。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发 。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌 。
吃过多瘦肉易长斑
有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉 。事实上,多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑 。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善 。
食用太多肉类食品的坏处
许多人小时候记忆中的肉,是作为奢侈品,和计划经济时代那小小的肉票捆绑在一起的 。那时候,只有春节这种大日子才能吃到肉馅的饺子,更多孩子,留下的都是偷吃油渣满嘴香的回忆 。而现在,越来越多的人开始以健康的名义少吃肉甚至拒绝肉 。还有这样一种调侃,说的是农村人不理解城市人:“我们跟着城里人吃肉了,城里人却都开始吃素了 。”