面包机烤箱通用 烘焙新手学习如何做面包的必看宝典

面包日益成为人们生活中不可少的美食,尤其是做早餐,特别的方便 。不管是用烤箱还是面包机做面包,因为有机器来完成,特别的方便省事,所以越来越多的人开始玩烘焙,学做面包、蛋糕等西式美食 。初学烘焙的人如果没有掌握一些相关经验,很容易走不少的弯路,既浪费时间,也打击新手们的自信 。

面包机烤箱通用 烘焙新手学习如何做面包的必看宝典

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所以,在此总结了一些烘焙高手们初学烘焙时积累的经验,分享给大家 。这些经验属最基本的注意要点,不管工具是用面包机,还是烤箱,都非常适用 。可以算是烘焙新手学习如何做面包的必看宝典 。
【面包机烤箱通用 烘焙新手学习如何做面包的必看宝典】1:因为每一个人所用的面粉不同,而且所在的地域也不同,这些都会导致面粉的吸水性存在少许差异,所以每当在尝试一个新的配方的时候,水量最好不要一次加完,留下10到20克,视面团的状态酌情增减 。
2:在添加材料的时候,要避免盐和酵母直接接触,因为盐会“杀”死酵母,导致影响面团的发酵 。
3:如果使用面包机的预约功能,酵母要放在面粉的最上面(最好是在面粉的上面挖个小洞,放入酵母后用面粉盖住),避免酵母接触到液体,提早发酵 。
4:一般配方中,盐的量都很少,但却不可舍弃,它的作用是不可忽视的,它能强化面团的筋度,调节发酵 。并且在使用盐和酵母这种少量的原料时,个人觉得用量勺更为准确一点 。
5:和面时,黄油最好在面团揉出筋膜以后再加,这样更有利于面筋的形成 。
6:夏天做面包时,可以选用冷藏在冰箱的冰水、冰牛奈和冰鸡蛋等,这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热,也比较不容易导致揉好的面团过粘 。而像现在这样的秋冬季节,用常温下的即可 。
7:发酵是做面包的一个重要环节之一,如果发酵不足,面包会难以涨发,烤好的面包不但体积小,口感也干硬 。而如果发酵过度,面团会产生酸味,烤好的面包会塌陷 。在首次发酵的时候,面团一般发酵至原来的2到2.5倍大小,发酵好的面团,用手指蘸一些干粉,在面团上戳个洞,洞口是不回缩、不塌陷的 。如果塌陷,则表示已经发酵过度 。发酵的时间随着季节和温度的不同也会不同 。
8:发酵好的面团,要先进行排气,把里面的气体排出后再进行分割、醒发、整形,如果有太多的气体留在面团里,烤好以后的面包会有较大的空洞 。
9:在添加各种原料的时候,最好把面包桶拿出来,加好以后再放进去,以免把面粉等原料不小心撒落在面包机里,这样在烘烤的时候会产生异味,而且也影响面包机的使用寿命 。
10:烤好的面包要立即倒出来放在烤网上,晾至手心温度时,再装入保鲜盒或保鲜袋里密封保存,刚烤好的面包很软,不适合切片,最好放置到第二天再切 。
11:同一个面团方子,可以灵活运用,可以加葡萄干,加红枣,加蔓越梅或其它的配料,口味各不一样,但做法一致,想吃什么味道就加什么材料 。
以上就是怎么面包时的具体注意细节,在烘焙的启蒙路上,小小的失败很正常 。但是如果掌握了以上这些经验的话,就会菜鸟们在玩烘焙的时候变得更容易,更有自信一些 。希望能对大家有所帮助 。