鸡肉沥干水分后，我们炒锅里面加入一点油，油热后，下入生姜片和大葱段煸炒出香味 。接下来下入全部鸡块，把鸡块炒干炒香，煸炒出水分 。
煸炒到鸡块，表面微微焦黄，香味浓郁的时候，我们就可以加水了 。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水 。
炖鸡汤，加的水一定是加开水 。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴 。
我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤 。客人们一听名字就感觉高大上，也乐于买单 。其实这也不完全是销售套路，矿泉水不像自来水含有少量的氯和氟，煮出的汤味道确实略胜一筹 。不过，家庭加开水差别也不大，在自来水煮开的过程中，多余的氯和氟也就挥发了一大部分 。
另外，加开水切记要一次性加够，炖鸡汤最忌中途加水 。加水了，鸡汤不鲜，寡淡无味，颜色和浓度也会不够 。所以，我们宁可多一点，也不要少一点 。这个做一次就有经验了 。
接下来 。我们开大火，把鸡汤煮至沸腾 。水开后，先不要不加盖，就这样大火煮5分钟，方便鸡肉最后多一点腥臊味的挥发 。
5分钟后，我们盖上盖子，保持大火，继承煮10分钟 。
经过15分钟的大火炖煮，母鸡的油脂渗出，融入水中 。在剧烈的沸腾中被撞击成小粒，然后被游离蛋白质包裹，形成悬浮液 。因为散射的原因，我们肉眼看上去就是汤色变白了，厨师的行话就是：“旺火煮浓汤，小火煮清汤”，鱼汤，羊肉汤，牛肉汤变白都是同一个原理 。
等汤色变得奶白后，我们加入全部的莲子和芡实，再加入全部的玉米 。先什么都不加把汤煮白，再加入配料一起炖煮，这是炖汤的一种非常实用的技巧 。假如提前加了配料，很难煮白了 。
接下来，我们换一个砂锅炖鸡汤，还是用砂锅比较好？砂锅通体浑厚，升温均匀，圆圆的大肚子会让汤汁呈现上下循环翻滚，从而让食材不易糊底，炖出的鸡汤味道更醇厚
等砂锅里的汤沸腾后，我们盖上盖子开最小火炖一个小时 。这个时间只是一个参考，因为母鸡越老的话，炖煮的时间越长，一般在一个小时到两个小时之间 。
一个小时的时间，很快就到了，我们打开盖子，把红枣放进去，然后继承焖煮20分钟 。
20分钟后，我们打开盖子，倒入全部的枸杞，根据个人口味加入适量的盐 。不管您炖什么餐，盐一定要最后放 。假如放太早，会让肌肉的蛋白质不易溶解，鲜味也释放不出来，汤色发黑，浓度也不够 。
给盐后就关火，继承焖10分钟 。砂锅的余温会持续沸腾几分钟，把盐融化，并把枸杞煮熟 。枸杞不耐高温，要想保留营养（玉蜀黍黄素、甜菜碱，枸杞多糖等），一定不能久煮 。
时间到，我们再一次打开盖子，一股香味扑面而来，整个房间都是浓郁的鸡汤香味 。
这样炖出的鸡汤，汤鲜味美，没有一丝腥味，汤的味道非常醇厚，越喝越想喝 。鸡肉吃起来肉质细嫩，软烂脱骨，甜汁入味，越吃越想吃 。即便经过长时间的炖煮，鸡肉还是很有营养的 。
喜欢喝鸡汤的朋友，您也赶快去试一试吧 。假如您也喜欢我的文章，请您关注点赞，收藏转发给更多的人 。

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