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吃蔬菜的十四大误区 小心吃了也白吃
蔬菜是人们生活中最常见、也是不可缺少的食物 。蔬菜的营养价值高 , 对人们的身体有很多好处 。但是吃蔬菜也有讲究 , 千万不要陷进吃蔬菜的误区 , 不然营养成分就会流失 。下面就为大家介绍吃蔬菜常见的十四大误区 。
吃蔬菜的十四大误区
误区一:先切后洗
现在 , 大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法 , 他们认为先洗可能会洗不干净 。但是 , 你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的 , 切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的 , 正确的方法是先洗后切再烧煮 , 这样营养元素就不容易流失 。
误区二、买一次菜能吃一周
现在每家每户都有冰箱了 , 很多人懒惰 , 希望一周买一次蔬菜放在冰箱里保存 , 这样的确是方便了生活 , 但是对于身体来说 , 很不利于营养的摄入 。长时间的冷藏 , 很容易导致蔬菜中的营养流失 , 导致其营养价值没有原来蔬菜高 。所以小编建议蔬菜最好是随买随吃 , 准备两三天的就行了 。
误区三:挤掉菜汁
【吃蔬菜的十四大误区 小心吃了也白吃】有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时 , 需把蔬菜斩细 , 这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉 , 其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌 , 让蔬菜的汁水渗到其他馅子中 , 这样做还可使包子更可口 , 而且营养还被充分的留在了包子中 , 被人体所吸收 。
误区四、生吃蔬菜更有营养
生吃蔬菜利于摄入更多的维生素C、叶酸等怕热的营养 , 但蔬菜中还含有胡萝卜素、维生素K、钾、镁、膳食纤维等遇热比较稳定的营养 , 比如多吃炒熟的绿叶菜 , 才能让维生素K发挥健康作用 。所以吃蔬菜不用为了营养问题一味“求生” 。
另外 , 生吃蔬菜对肠胃刺激较大 , 肠胃不好的人可能腹泻、腹胀 。总体来说 , 急火快炒、白灼、时间不太长的炖煮菜等 , 是做菜的好方法 。
误区五:烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解 , 是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养 , 如果烧煮的时间长 , 维生素C就会减少的更多 , 那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
误区六:隔顿隔夜吃
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃 , 这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定 , 炒好的青菜放15分钟 , 维生素C减少20% , 放30分钟损失30% , 放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质 , 吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃 , 既卫生又有营养 。
误区七、多放点油 , 炒菜才香
我国饮食习惯中 , 习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感 , 这会让蔬菜的营养价值大打折扣 。一般来说 , 蔬菜吸油性很强 , 如用太多油炒素菜 , 和吃荤菜没啥区别 。菜的表面被油脂包围 , 不仅影响人们品尝食物味道 , 也不利于营养的消化吸收 , 久而久之 , 用油超量会带来诸多健康危害 。正确的做法是 , 每道素菜放油量不超一勺 。
误区八:小火炒菜 , 更美味
调查发现 , 用大火炒的菜 , 维生素C损失仅15% 。若炒后再焖一会儿 , 菜里的维生素C将损失60%左右 。所以炒菜要用旺火 , 这样炒出来的菜 , 不仅色美味好 , 而且菜里的营养损失也少 。如果在烧菜时加一点醋 , 更有利于维生素的保存 。
误区九:做好的菜先放着
有的人喜欢提前把菜做好 , 等全家人到齐了再吃 。如果菜凉了就在锅里热热 , 或留着下顿再吃 。其实 , 做好的菜在温热的过程中 , 蔬菜中的维生素B1将会损失掉20%左右 。比如 , 做好的白菜若温热15分钟将损失掉20%的维生素C , 保温30分钟又会损失掉10% , 若超过1个小时 , 又会损失掉20% 。这样等我们开始吃的时候 , 蔬菜中所含的维生素C已经所剩无几了 。
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