河蚌怎么洗?河蚌怎么挑选


河蚌怎么洗?河蚌怎么挑选

文章插图
河蚌有哪些营养价值
富含钙 , 钙是骨骼发育的基本原料 , 直接影响身高 , 调节酶的活性 , 参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放 , 调节激素的分泌 , 调节心律 , 降低心血管的通透性 , 控制炎症和水肿 , 维持酸碱平衡等 。
富含磷 , 具有构成骨骼和牙齿 , 促进成长及身体组织器官的修复 , 供给能量与活力 , 参与酸碱平衡的调节 。
富含蛋白质 , 具有维持钾钠平衡 , 消除水肿 , 提高免疫力 , 调低血压 , 缓冲贫血 , 有利于生长发育 。
河蚌的功效有哪些
1、解酒
【河蚌怎么洗?河蚌怎么挑选】河蚌能解乙醇毒性 , 并能解酒后迅速排泄 , 可解酒后头痛脑涨 , 脸红等症状 , 缓解酒精在胃内吸收 , 保护胃粘膜 。
2、明目
富含钙 , 钙增加眼球壁的弹力 , 防治近视的发生与发展 。
3、壮骨
河蚌含有丰富的钙 , 能刺激骨基质和骨细胞生长 , 使钙盐在骨组织中沉积 , 含有磷等微量元素 , 可帮助钙质吸收 , 促进骨质代谢 。
4、清热
河蚌能清心泻火 , 清热除烦 , 能够消除血液中的热毒 , 适宜于容易上火的人士食用 。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白质 , 蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素 , 为构成白血球和抗体的主要成份 。
河蚌怎么挑选
新鲜的河蚌 , 外壳亮洁 , 蚌壳盖是紧密关闭 , 用手不易掰开 , 两片贝壳紧闭严密 , 用手不易掰开 , 闻之无异味 。用刀打开蚌壳 , 内部颜色光亮 , 肉呈白色;如果壳体皮毛脱落 , 外壳变黑 , 两片贝壳开启 , 闻之有异臭味的 , 说明是死蚶子 , 细菌最易繁殖 , 肉质容易分解产生腐败物 , 这种河蚌不能食用 。目前 , 有些小贩子 , 将死蚶子已开口的贝壳 , 用大量泥浆抹上 , 使购买者误认为是活蚶子 , 为避免受害 , 以逐只检查为妥 。
此外 , 挑选河蚌 , 绝非个头越大越好 。外壳约在5厘米左右的 , 这样的河蚌较为鲜嫩 , 不会过于肥腻 。从外壳看 , 富有光泽 , 表面光滑的 , 外围带有青色的河蚌 , 较为新鲜 。
挑选河蚌还要学会识别雌雄 , 如果是雄蚌 , 则个头较大 , 肉比雌蚌多 。雌蚌个头相对较小 , 且春天打开雌蚌 , 通常会有不少黄色的卵 。
食用河蚌最好选择春季的河蚌 , 因为春季水中的水蛭还不活跃 , 此时的河蚌较为干净 , 而且也最为肥美 。
河蚌怎么洗?
河蚌拿回来之后 , 最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工 , 首先你可以弄个盆子装上清水泡2天 , 然后开始隔上1小时换下水 , 半天后在换下水 , 接着第二天后 , 在换2次 , 这样基本上就干净啦 , 最后再用盐水清洗即可 。在次之后再做些简答的处理就可以啦 , 一般来说 , 小贩会把腮去掉 , 其他就的自己带回家自己处理了 。要把腮去掉 , 在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉 , 还要再从小孔中挤出一点青色的污浊 , 一直到挤得挤不出了 , 然后把小孔也去掉 , 其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉 , 然后洗洗干净 , 就可以开始加工啦!
有人会问:已经挤得挤不出来了 , 可不是没有污浊了吗?非也 。从小孔往外挤 , 当然只能挤出靠近小孔(也就是肠子最顶端)的一些污浊 , 而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的 。很多时候 , 我们透过河蚌外层 , 即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西 , 这就是留在肠子里的污浊 , 必须用剪刀把肠子戕开 , 用清水冲洗 , 才可洗干净 。至于肠子沿着怎样的走向 , 有时 , 可以在外面看到 , 但很多时候 , 整个河蚌外层看上去很光鲜 , 根本没有什么黑青色条子 , 直到戕开才发现污浊 , 对于这样的情况 , 可以从小孔那儿剪 , 沿着一定的弯度剪下去 , 实在摸不透的情况下 , 就只有乱剪了 , 总之 , 得把整个肠子全部剪开 , 把里边的污浊全部去掉 , 才算得最干净 。当然 , 不仅是蚌肉里层有肠子 , 从小孔往外面也有 , 假如在小孔那地方不扯断 , 则肠子就从里层一直到外层连贯的 。这些都应该清洗干净 。