生吃补肾 熟吃健脾 栗子的营养价值与功效

7小时前美食推荐点赞0金秋,正是时令干果栗子上市的季节 。栗子又称板栗,素有“干果之王”的美誉 。
板栗来源于壳斗科栗属,是一种落叶乔木 。又称栗子、毛栗,风栗 。栗属植物全世界有7个种,在我国就有三个种:中国栗、茅栗和锥栗 。我国是板栗的原产地,栽培历史已有数千年,最早可追溯至西周时代 。
板栗在我国分布广泛,可分为北方和南方两大品种,北方品种果实相对小些,味甜香糯,适合炒食,特殊是糖炒 。南方品种果实大淀粉多,偏粳性,更适于煲汤做菜 。
栗子的药用价值
中医认为,栗子性平、味甘,入脾、胃、肾三经,具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功能,主治脾虚泄泻、反胃呕吐、腰膝酸软、筋骨折伤肿痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等病症 。
板栗不仅可以食用亦可药用 。栗子入药最早记载于汉末的《名医别录》,其曰:“栗,味咸,温,无毒 。主益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥” 。《千金·食治》载:栗子“生食之,甚治腰脚不遂”;《唐本草》载:栗子“嚼生者涂病上,疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀”;《本草纲目》载:“栗治肾虚、腰腿无力,能通肾益气、厚肠胃也,肾主大便,栗能主肾”;《食性本草》载:栗子“理筋骨风痛”;《滇南本草图说》载:栗子“治反胃” 。
板栗浑身是宝,除了种仁可食可药用之外,树根、树皮、叶、花、外果皮(栗壳)、内果皮、总苞(栗毛球或壳斗)都可药用 。其中临床常用的就是板栗的总苞,即板栗壳,广东这边亦称之为风栗壳 。
97版的中国药典这样描述板栗壳的性状:本品呈刺球形,略扁,连刺直径4~8cm,高3~4cm,多纵向裂开成2~4瓣 。外表面黄棕色或棕色,密布自基部分枝成束的鹿角状利刺,刺长1~1.5cm;外表面及刺上密被灰白色至灰绿色柔毛,多有粗壮果梗 。内表面密被紧贴的黄棕色有丝光的长绒毛,基底有2~3个坚果脱落后的疤痕 。质坚硬,断面颗粒状,暗棕褐色 。板栗壳(风栗壳)甘、涩,平 。具有止咳,化痰,消炎的功效 。用于慢性支气管炎,咳嗽痰多,百日咳,淋巴结炎,腮腺炎 。
注重:风湿病者忌用 。
栗子的食用价值
栗子香甜味美,营养丰富 。研究表明,栗子富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、胡萝卜素、视黄醇、膳食纤维以及磷、钙、钾、铁、铜、锰、镁等矿物质 。
栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”,能保证机体基本营养物质供给,是一种价廉物美、富有营养的滋补美食 。栗子吃法很多,可生食、蒸食、炒食、煮食,或用栗子粉制各种糕点,还可与其他食材搭配做成各种香气四溢的美味佳肴 。
食用提示:推荐量为每人每次50克左右,尤其是生食时更要加以控制 。
生吃补肾熟吃健脾
中医认为栗子味甜性温,入脾、胃、肾,主要功效为养胃健脾,补肾强筋 。板栗的吃法大体分为生吃、熟吃两种 。一般认为生吃补肾,熟吃健脾 。
生吃板栗可以防治肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症 。生食板栗还有止血的功效,若将生板栗去壳捣泥,涂于患处还可以治跌打损伤、淤血肿痛等 。
板栗可炒或蒸煮熟吃 。对于“脾虚”特殊是小儿面色无华,体倦乏力,形体偏瘦,厌食或拒食的小儿脾虚证,可将板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕饼食用,或用板栗和粳米熬制的板栗粥调理胃肠 。这种吃法也适合治疗老年人由于机能退化所致的胃纳不佳,气虚乏力 。
栗子保健食疗药膳
栗子粳米粥
材料:栗子50克去壳,粳米100克 。
做法:两者洗净,加水适量煮成粥,用白糖或油盐调味即成,可作早晚餐温食 。
功效:此粥健脾养胃、强筋补肾,尤宜于老年人机能退化(肾虚)所致的胃纳不佳、腰酸背痛、下肢无力、步履蹒跚及脾虚泄泻等症 。
栗子核桃糊
材料:栗子40克去壳,核桃40克,白砂糖40克 。
做法:栗子炒熟与核桃仁一起捣成泥,加入白糖拌匀放入碗中,用沸水调成糊即可 。当点心或早餐食用 。
功效:此糊补肝肾、壮筋骨,尤宜于肾虚性耳鸣耳聋、阳痿遗精、腰痛喘嗽等症 。
淮山板栗鸡
材料:新鲜的铁棍山药1根,新鲜板栗仁12个,鸡半只,猪展肉适量,生姜三片,红枣5枚 。
做法:
1、铁棍山药去皮切段(放入冷水中浸泡避免氧化)、板栗洗净、鸡洗净斩大块、猪展肉切成合适的块备用 。