裹蒸粽的文化内涵-裹蒸粽的做法 _生活百科

1小时前美食推荐肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事相传古时候，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不答应女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。
裹蒸粽的文化内涵-裹蒸粽的做法
裹蒸粽的文化内涵
作为肇庆地区的代表食物，裹蒸粽也有自己的一个文化内涵，其中下面这个故事就是流传已久的一个。
肇庆裹蒸粽里也蕴涵着一则缠绵悱恻动人心弦的爱情传说故事相传古时候，端州有一对青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意笃。但阿青父母认为阿果只是一介书生，无财无势，不答应女儿和他相爱。为此，阿果立志发奋图强。这一年大考又到，他打点行李赶赴京城。清晨，阿青赶到，送上连夜用冬叶包裹的糯米绿豆饭团，叮嘱他一路珍重，勿忘双方情意。阿果高中状元，皇帝欲招为驸马，阿果不从。皇帝怒而囚之。阿果每日抚饭团而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不弃何况饭团乎？公主大受感动，遂放阿果归乡。阿果和阿青终成仙眷。后人发现用冬叶包着糯米、绿豆、猪肉等材料做成的饭团味道甘香可口，遂纷纷仿效，及至后来，更成了端州年关时家家必备之物。裹蒸者，果青也。
裹蒸粽的做法
裹蒸粽是肇庆的闻名小吃，在做法上也别具特点，下面就来给大家讲讲裹蒸粽的做法。
包粽的前一日，先把猪肉洗净去皮，切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。
裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的（即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油），先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入肥瘦猪肉和半边咸蛋黄等；最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成四方形，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特殊可口。
裹蒸粽的简介
裹蒸要数广东肇庆裹蒸最出名，用的是本地特有的冬叶、水草来裹个大大的粽子，所以又叫裹蒸粽。
逢年过节端人素有喜食裹蒸的习俗。肇庆裹蒸是粽子中的一种，用料、包制特殊。
需要注重的是，裹蒸与粽是不同的。
一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形。而肇庆裹蒸，则用本地特有的冬叶、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。
其料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，取大缸用柴猛火煲7至8小时可食，热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香。
【裹蒸粽的文化内涵-裹蒸粽的做法】肇庆裹蒸粽三大特点：第一，一般粽子，用竹叶包制，呈四周三角形，而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形。第二，主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4 。包制好，未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水。