自来白月饼的介绍-自来白月饼的做法 _生活百科

6分钟前美食推荐自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的闻名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。他们的外观除了外形相象外，无一相同，但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道，极富特色。
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自来白月饼的介绍
自来白月饼又称白月饼，和自来红月饼都是属于京式月饼的闻名传统月饼。自来白月饼表面乳白，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。自来白月饼外观的酥皮是白花花的，上面的装饰很简朴，只有一个红点，也许这一点红点就是那饱含历史痕迹的印章，除了红点以外还印着白、桂花、山楂等字样，这是馅料的标志，这样不同馅料成分的月饼便一目了然，易于区分了。
自来白月饼与自来红月饼的区别
自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的闻名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。他们的外观除了外形相象外，无一相同，但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道，极富特色。自来白和自来红得名来自不同的皮色，自来红是烫面制成的，而自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色，自来红是偏红色，而自来白则是乳白色。
自来白月饼的质量标准
从形状上说，符合标准的自来白月饼形态是扁圆形，不拔腰且不青墙。从颜色上看，表面是乳白色，但是底部却呈麦黄色，整体外观火色均匀且光滑。从口感来说，入口松软、饼皮和馅料都很均匀、不会粘在一起更不偏向一边的饼皮。从口味来说，轻轻咬一口，松疏利口，清香油润，不同的馅料有不同的香味，假如仁、桂花香味，但却没有异味。
自来白月饼的做法
自来白月饼又称白月饼。具有扁圆外形，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。其做法与自来红大同小异。
材料：面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖。
调料：水适量、猪油、白糖。
做法：
Step1：预备好材料，并按所需分量称好各材料。
Step2：先将白糖加水搅拌，溶解后放入猪油继承搅拌，直至油和糖水均匀乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬相宜的皮面团。
Step3：将白糖、熟猪油混合搅拌，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝等进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制制成馅料。注重不可以用水调馅。
Step4：将第二步搅拌好的面团揪成小剂，擀成长方形薄片，然后上下端交错叠成3层，再将面剂转90角，最后擀成长约15厘米、宽6厘米的片。
Step5：将擀好的片从上端向下卷成圆柱（应卷4层），顺摆并用湿布盖好稍饧。
Step6：取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状，以此类推。
Step7：再将包好的生坯摆入烤盘，白糖馅的白月饼不打戳记（其它馅的白月饼须打戳记标明）。
【自来白月饼的介绍-自来白月饼的做法】Step8：将包好并打好戳记的生坯放入烤箱烘烤，烘烤炉温应为180℃，采用稳火，以防炉温过高使制品上色，约16分钟后便可出炉。