白葡萄利口酒「加强型葡萄酒利口」 _利口酒

一、加强葡萄酒有哪些？

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1．加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%-22% 。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。
2．酒性较稳定，可保存较久。波特酒（Port）是加强型葡萄酒的代表。与此类似的加强型葡萄酒比较出名的还有：西班牙的雪莉酒（Sherry)和马德拉酒（Medeira) ，法国的天然甜酒（Vin Doux Naturel)和意大利的玛莎拉酒（Marsala)等。
二．加强型葡萄酒是那些类
1．加强型葡萄酒如西班牙的雪厘酒（SHERRY）葡萄牙的钵酒（PORT），这些酒度数通常在二十度左右，比一般的葡萄酒度数要度一些。
三．加度葡萄酒有哪些
1．加度葡萄酒是在葡萄酒的酿造过程中，人为添加白兰地（也不是酒精）来提前终止发酵，并提高酒精度数的一种酒。
2．最著名的加度葡萄酒是西班牙的雪莉酒和葡萄牙的波特酒、澳大利亚的利口酒。从酒精含量上判断，通常超过15度的葡萄酒，均可归为加度葡萄酒。
四．加强型葡萄酒的工艺特点哪位知道？
1．加强型葡萄酒又叫强化葡萄酒，酒精度一般达到18-22% 。酿造中加入白兰地，酒精度立马上升，酵母停止作用，保留了一些糖分，这种加度酒有一定含糖量。
2．酿造结束加入白兰地，酒精度上升，但糖分之前已经基本发酵完毕，所以这种加度酒糖分很少。加入白兰地，是因为白兰地也是葡萄酿造蒸馏的，这样没有去破坏葡萄酒的天然性和忠于葡萄的特性。
3．而且不同加度酒也拥有自己独特的特色，这取决于不同的工艺，比如雪莉就会在桶内形成一层酵母膜，产生特殊香气可口感。
4．发酵：酒精强化葡萄酒发酵前的准备和发酵过程和一般的红白葡萄酒没有太多的不同，唯一不同的是酒精发酵未完成即加酒精终止。
5．加酒精停止发酵：酒精发酵如果中途停止，尚未发酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精强化葡萄酒都是甜的。
6．一般甜酒是透过添加二氧化硫而能停止发酵，酒精强化葡萄酒则是添加酒精使酒精浓度提高到15%以上，发酵便可中止。
7．因为当酒中酒精超过15%之后，酵母菌就没有办法再继续存活，发酵自然中止。添加酒精的时刻因酒的种类而异。
8．白酒通常直接加在发酵酒槽，口味较淡型的甜红酒则是在发酵中途榨汁后再添加酒精。至于口味浓郁，结构紧密的甜红酒则是加在正进行发酵和浸皮程序的发酵槽中，发酵停止后，葡萄皮还会再浸泡一阵子才会进行榨汁的程序，由于酒精有助单宁释入葡萄酒中，所以这个阶段可释出许多单宁。
9．橡木桶中的培养：添加过酒精之后葡萄酒的结构变得比较稳定，不像普通干白葡萄酒那么脆弱，较不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培养的时间也不限在两年以内。
10．依据橡木桶培养时间的长短，可区分两种类型的酒精强化红葡萄酒，一种是作长期的橡木桶培养(从2-3年到7-8年不等，有时更长) ，培养的过程葡萄酒逐渐氧化，装瓶时酒的颜色已变淡且转成砖红色系，香味浓厚常有干果及果酱等老酒的酒香。
11．另一种类型则是作较短暂的橡木桶培养即装瓶，颜色经常深黑，单宁重，适合长期的瓶中培养。为了使酒的品质及风味稳定，此类葡萄酒经常于装瓶前混合不同年份和产区的酒以达到均衡丰富的口味。
五．加强葡萄酒的定义是什么？跟普通的葡萄酒区别在哪里
1．加强葡萄酒是葡萄酒在酿造过程中或者酿造完成后加入酒精以提高酒精度的酒，一般酒精度是15-22度。跟普通葡萄酒区别在于酒精度更高且添加酒精。
六．什么是利口酒？
1．根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定，利口酒是总酒度(即含糖量/(17＋酒度))不低于17?5度、酒度在15-22度之间的特种葡萄酒。