怎样做芋头扣肉 _生活百科

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1、芋头扣肉是广西的特色传统名菜。食材以芋头，五花肉为主，其中五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。炸好的五花肉马上泡冷水，可使猪皮有弹性。
2、今天老刘就来分享一下荔浦芋头扣肉做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉400克、八角、桂皮、生姜、小葱、干辣椒、荔浦芋头
4、先把小葱切末，生姜切末，然后把五花肉放入锅中，再放入八角、桂皮、姜片、料酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火烧35分钟，把五花肉完全烧熟
5、然后荔浦芋头削去外皮，因为荔浦芋头比较大，今天我们用半只就可以了，再把半只荔浦芋头切大小适中的小块
6、这时再捞出烧好的五花肉，用竹签戳不规则小孔，再在肉皮上抹上一层老抽，用手擦匀，然后把肉皮放在烧热的锅中，烫成酱油色，再把五花肉切0.5厘米厚的肉片，然后把肉片整洁的放在碗四面
【怎样做芋头扣肉】7、再把荔浦芋头块填满在碗中间，热锅倒油，先放入姜片、八角、桂皮爆香，然后放入三克老抽， 5克生抽，适量料酒和清水，再放入三克蚝油，糖两勺盐一勺，再淋入白胡椒粉去腥，烧制沸腾后把汤汁浇在扣肉碗中
【老刘小贴士】
汤汁要多一些，这样蒸出来的扣肉才会入味
8、然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，时间到时，夹出蒸好的扣肉，把汤汁倒入碗中
9、再把扣肉倒扣在盘中，然后再汤汁中倒入半勺生粉，搅匀后，再倒入锅中烧制沸腾，再把料汁淋在扣肉上，再放上小葱和干辣椒段点缀美味即成
10、云南芋头，个头硕大，质地软糯，可与广西芋头媲美。芋头扣肉，为滇菜传统名品，以其色香味形着称。层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备
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