自酿的葡萄酒底下有沉淀物还能喝吗? _葡萄

葡萄酒，一种独具特色的酒，毫无疑问，如果一款葡萄酒的品质很差，那它根本没有陈年潜力可言。葡萄酒的品质除了和葡萄品质有关，还与葡萄酒的酿造工艺、酿造设备以及酿酒师的酿酒手法有很大的关系，但很多时候大家在喝葡萄酒会发现内含有沉淀，那葡萄酒有沉淀后还能喝吗？相关的介绍如下！

文章插图
葡萄酒有沉淀后还能喝
红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。
葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。
为了不影响消费者的体验，很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这是为了让沉淀物落在沟里，不易分散。饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。
葡萄酒沉淀物有哪些
1、晶体沉淀物
晶体沉淀物的本质是酒石酸盐，由葡萄酒中的酒石酸发展而来。酒石酸在酒精中的溶解度不如葡萄汁，因此在酿制过程中，极易与钾结合生成酒石酸盐，这在具有陈年潜力的葡萄酒中较为常见。
2、酒槽
酒槽一般在法国密斯卡岱葡萄酒中比较常见。“Lees”一词指的是沉至发酵容器底部的死酵母，而“SurLees”则用来表示葡萄酒表面的沉淀物。因此当酒槽出现时，酿酒师会不断搅拌酒液，以丰富葡萄酒的口感。另外，陈年的起泡酒也容易出现酒槽。
3、果皮沉淀
葡萄酒瓶底出现的黑色小碎屑是葡萄酿制过程中产生的天然的果皮沉淀物，这一般出现在未经过滤的红葡萄酒中，经长期陈年的葡萄酒更易产生此类沉淀，如赤霞和西拉葡萄酒等。
葡萄酒闻香的步骤
当葡萄酒入杯后，先慢慢将酒杯举起，稍稍倾斜，并将鼻腔探入杯口，深吸一口气。此时闻到的香气称之为葡萄酒的“静止香气”，是葡萄酒香气的组成部分之一。
重要的是，静止香气几乎只能在摇杯前的葡萄酒中感受到，当香气分子都溢出酒杯后，静止香气很容易被其气分子盖过，再想感受到它的存在就很困难了。
当感受到静止香气后，我们可以轻轻摇杯，让酒液与空气充分接触。在这个过程中，酒中的香气物质也会溢出来，聚集在杯口处，只需要将鼻子凑到杯前，轻柔短促的感受香气即可。当然，如果你有幸参加过品酒比赛，你也会发现一种更粗暴的闻香方式。为了让葡萄酒的香气更完整，更浓郁，不少品酒师会用手盖住杯口，拼命晃动酒杯。
这种“破坏式闻香”虽然看起来不文雅，但却能让酒流露出更多香气特点，一些不好的味道也能充分散发出来。当然，如果你只是有饮用葡萄酒的爱好，这项技能还是不用学习了。
葡萄酒中的果香
1、樱桃、草莓、覆盆子
统称为“红色水果香”，一般出现在颜色较浅、香气较甜美的红葡萄酒中。
典型葡萄酒：黑比诺、歌海娜、佳美
2、黑莓、蓝莓、黑李子
【自酿的葡萄酒底下有沉淀物还能喝吗?】统称为“黑色水果香”，一般出现在颜色较深、香气非常浓郁厚重的红葡萄酒中。
典型葡萄酒：西拉、赤霞珠、内比奥罗
3、柑橘、柠檬、青苹果
一般出现在闻起来酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒：雷司令、灰比诺、白诗南，冷凉产区的霞多丽和长相思。
4、菠萝、甜瓜、杏、桃
一般出现在香气浓郁开放，并带有甜味的白葡萄酒中。
典型葡萄酒：温热产区的霞多丽，各种甜酒。
总之，很多葡萄酒在发酵和熟成过程中都会析出沉淀，但也有些葡萄酒几乎从来不会。葡萄酒中的沉淀物质是无害的，它可以在一定程度上说明葡萄酒的质量；不过，如果葡萄酒带有较多的沉淀物，在饮用之前，一般会进行换瓶或者醒酒，以把沉淀物质除去。