【苏打和小苏打有什么区别 苏打和小苏打的区别】相信大家对苏打和小苏打两个名词并不陌生 ， 在生活中食品相关方面常常可以听到这两个词 。这两个词只差一个小字 ， 很容易弄混淆 。那什么是苏打和小苏打 ， 二者的区别有是什么呢??
1、学名不同：小苏打的学名是碳酸氢钠 ， 化学式为NaHCO? ， 而苏打粉的学名是碳酸钠 ， 化学式为Na2CO3 。
2、碱性强度不同：二者相比较 ， 小苏打的碱性比苏打粉弱一些 。一般来说 ， 将小苏打加热后 ， 就可以转变成苏打粉 。
3、热稳定性不同：食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强 。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳 ， 食用纯碱加热不会分解 。
4、使用方法以及表现不同：食用纯碱能促进肉质软化 ， 缺点是有股难闻的碱味；而小苏打可破坏肉质纤维结构 ， 使肉质松软膨胀 ， 鲜嫩爽滑 。
苏打学名是无水碳酸钠(Na2CO3) ， 是一种化学原料 ， 又名纯碱 ， 别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱 。
小苏就是碳酸氢钠(化学式：NaHCO?) ， 又叫苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等 ， 白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于苏打 。
它是一种易溶于水的白色碱性粉末 ， 在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2并变成碳酸钠(苏打) ， 在酸性液体中反应更快 ， 而随着环境温度升高 ， 释出气体的作用愈快 。

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