好文：炝肉丸子的方法 _生活百科

肉馅儿滚成球就变成了人见人爱的小肉丸啦！咬一口，鲜汁四爆，简直人间美味啊！ ?肉丸的做法依然很多，一起来看看吧～
【糖醋小丸子】食材明细
主料：肉馅250克、蛋清1个、淀粉适量、葱适量、姜末适量
辅料：生抽适量、糖适量、香醋适量、番茄酱2小勺、十三香2克、芝麻适量、盐适量、料酒5克、胡椒粉2克
1、芝麻抄熟。
2、肉馅中放盐，放十三香、胡椒粉，放料酒，放蛋清，放生抽。
3、将兑有糖、醋、盐、番茄酱、淀粉、水的糖醋汁搅匀。
4、肉馅拌匀，坐锅入油，烧热至六七成热·，取适量的肉馅从手中从虎口中挤出丸子。
5、用小勺舀入锅中，保持中小火，期间用筷子翻匀，丸子炸至酥香成熟后捞出沥油。
6、另取一锅入油，炝入葱、姜末，倒入糖醋汁，翻炒。
7、下丸子将汁烘起，翻匀即成。
【冬瓜丸子汤】食材明细
主料：猪肉馅200克、冬瓜300克
辅料：葱姜末5克、小葱适量、香菜适量、生抽10克、料酒5克、胡椒粉1克、淀粉3克、蛋清1个、香油3克、白砂糖1克、盐10克、凉水700毫升
1、猪肉馅放入葱姜末、生抽、料酒、盐、白砂糖、胡椒粉、蛋清、水淀粉，搅拌均匀。
2、冬瓜切块，水烧开，放入冬瓜。
3、水沸后转小火，将肉馅团成肉丸下入锅中。
4、水沸后，去掉浮沫，加入盐、胡椒粉，小火煮5分钟。
5、关火前放入葱花、香菜，淋香油。
【咸蛋黄四喜丸子】食材明细
主料：猪肉300克、咸蛋黄12个、鸡蛋1个、西兰花300克
辅料：大葱1段、姜1块、黑胡椒粉3克、蚝油30克、酱油30克、淀粉30克、盐2克、凉水少许、油适量（实耗很少）、香葱1根
1、肥瘦三七成的猪肉切2-3公分的丁；
2、用肉丁放入绞肉机，通过时间长短来控制粗细度；
3、肉丁被绞成米粒大小的肉糜，可以直接使用；
4、肉糜入大碗中，将葱末、姜末、鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、酱油、盐、淀粉、少许凉水同入碗中；
5、顺着一个方向搅拌，假如太干，可酌量加水；用筷子挑起来成团，不散就可以；
6、咸蛋黄提前上锅蒸10分钟，晾凉后使用，蛋黄上的油尽量擦干，否则会与肉馅分离不好包；手上蘸少许水，抓一把肉馅拍成小饼状，将咸蛋黄放在上面；
7、左右手之间往返倒几下，成一个圆圆的肉球儿；
8、包丸子之前将小奶锅倒半锅油，大火加热，试油温时将筷子扎进油锅，筷子周围快速起细密的泡泡说明油温够了，或者将一小块肉馅扔锅里，能迅速炸浮起来也说明油温够了；将肉丸子包好一个就放油锅中，直到炸至丸子色泽金红就可捞出；
9、炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩；因为蛋黄是蒸熟的，嘴急的话可以直接吃，假如想要更香更美丽，可以多加两步；
10、西兰花分成小朵，入开水锅中焯两分钟，水中倒少许盐和几滴油，可以让西兰花更绿；捞出后用凉水冲凉，颜色更鲜艳；
11、另起一锅，锅里倒少许酱油，适量水，1颗八角，将肉丸子入锅中，煮开后转小火，盖盖子焖炖20分钟，起锅前淋少许淀粉浆勾薄芡；
12、丸子和西兰花入盘中，撒少许香葱末增色添香；金屋藏娇和内藏黄金的四喜丸子就做好啦！
【糯米丸子】食材明细
主料：猪五花200g、糯米适量
辅料：葱1颗、姜1块、蚝油1勺、生抽2勺、料酒1勺、鸡精1匙、盐适量
1、糯米用水浸泡备用（最好提前两个小时开始浸泡）。
2、五花肉剁碎装入碗中备用。
3、加入切好的葱姜末以及其它所有调味料搅拌均匀。
4、顺时针搅拌至肉馅上劲，这一步很要害，肉上劲不到位轻易散，所以不要偷懒。
5、泡好的糯米倒掉水备用。
6、取适量肉馅置于掌心整形成圆球。
7、将肉球放进糯米中使其均匀的裹上一层糯米。
8、依次做好所有的糯米丸子后，放入蒸锅水开后蒸15分钟即可。
【香炸肉丸】食材明细
主料：猪肉320g、莲藕68g、胡萝卜30g、蘑菇28g、鸡蛋1个、淀粉18g、白胡椒粉2g、盐3g、花椒粉1g、蒜蓉少许（姜末）
辅料：葱花适量
1、把猪肉洗净切块状。
2、把切好的肉放入绞肉碗内。
3、把胡萝卜和莲藕去皮，香菇洗净，用刀切块，放入绞肉机碗内。
4、把搅碎的肉末和蔬菜碎放入大碗中，接着加入蒜蓉和切好的葱花。
5、加入淀粉和鸡蛋，继承加入盐、白胡椒粉和花椒粉。
6、用筷子始终顺着一个方向搅拌至上劲。