白果成分尚未完全了解，核仁中含白果二酸及白果酸等，对皮肤粘膜有刺激作用，同时银杏毒有溶血作用，服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒 。
症状表现
中毒症状发生在进食白果1～12小时后出现，先有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振；随即有神经系统症状如烦躁不安、恐惧怪叫，惊厥而肢体强直 。轻微刺激能引起抽搐 。以后逐渐四肢无力，甚至瘫痪 。重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷 。接触核仁和肉质外皮可发生接触性皮炎 。
诊断
【银杏中毒的中药治法须知】诊断主要靠进食白果史或检查中发现白果残渣 。
治疗方法
治疗系对症处理，应立即催吐、洗胃、导泻、补液等 。将病人置于安静室内，避免因各种刺激而引起惊厥 。
中药治疗：急用白果壳30g煎水服，或用甘草15g煎水服 。

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