葡萄酒的品鉴表-葡萄酒品鉴指南 _葡萄

一次应品尝多少酒量
【葡萄酒的品鉴表-葡萄酒品鉴指南】

文章插图
品鉴葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。当然，如果喝入口中的酒量过少，可能无法满足口内所有的味蕾。
当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时，斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml，大约可进行6-8次的味觉品鉴。
葡萄酒喝入口中，会迅速地被唾液稀释，你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酸、单宁以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅观之外，口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实际经验告诉我们，较佳的品酒量约一大茶匙（5—6ml）。
口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。（吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。）当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构（酒精、酸、单宁等）以及真实的味道。
葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。
结束与尾韵
品酒专家们经常被问及“finish”（结束）、“aftertaste”（尾韵）、“length”（长度）这三个用语的特点与差异性。诚然，“aftertaste”（尾韵）是“finish”（结束）的一个部分，而“length”（长度）则是兼具说明两者共通的用语。
当开始仔细描述品酒的过程时，葡萄酒接触到舌头之初，这个开始阶段的专用语是“attack”（攻击），有意思吧！好像品酒人需要全副武装地应付葡萄酒的攻击，接着就是“进展”或“推进”，然后进入“finish”（结束）状态。
“结束”包括对葡萄酒质地以及气味的感受。如果感觉是属于两极化的，有可能是葡萄酒的酸（acid）、单宁（tannin）过于坚硬或太过柔弱所导致。假如存留在口内是属于过于坚硬、粗糙的感觉，那么会破坏或控制整个“aftertaste”（尾韵）的过程；假如存留在口内是属于过度柔软的感觉，好像缺少某种支撑物，则会使“aftertaste”（尾韵）之过程显得短促、无力。
“aftertaste”（尾韵）表示将葡萄酒吞下后，气味及味道持续存留的感觉（无关酒的质地），而“aftertaste”（尾韵）是建立在整个“finish”（结束）的部分过程之上。长度（length）说明整个结束的过程，包括尾韵以及在感觉上时间之长短。例如赛跑，当运动员冲过终点线那一刻起，即进入“finish”（结束）阶段，而运动员可能需要一段时间，才能恢复正常的呼吸，这段恢复期宛如品酒的“aftertaste”（尾韵）。而这里所有的状况皆属“finish”（结束）状态，只是从里面再分出“aftertaste”（尾韵），如此而已。
余韵的滞留时间
当品酒人将葡萄酒吞下后，若余韵直接、爽快（Straightforward），当然的可判定该葡萄酒酒质优异；假使其余韵令人不愉快（unpleasant），那么，该酒的品质就带有瑕疵性。