在我们的日常生活中 , 不管做什么菜都要用到调料 , 然而关于生抽和老抽 , 很多人都傻傻分不清楚 , 不知道生抽和老抽具体怎么用 , 生抽和老抽的区别到底中那?今天就来看看吧 。
生抽和老抽的区别为生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 , 人工接入种曲 , 经天然露晒 , 发酵而成的 。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖 , 经特殊工艺制成的浓色酱油 。生抽是红褐色的 , 而老抽是棕褐色并且有光泽的 。生抽一般用来调味 , 炒菜和凉菜使用的比较多 , 而老抽一般用来给食品着色 , 像是肉类的卤菜、炖菜、红烧等 。
【生抽和老抽的区别 生抽和老抽的区别是】生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料 , 人工接入种曲 , 经天然露晒 , 发酵而成的 , 颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的 , 酱香味浓 。生抽主要是用来调味 , 颜色淡 , 故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和/或黑豆和小麦或面粉为原料 , 经发酵成熟后提取而成 。色泽淡雅醇香 , 酱香浓郁 , 味道鲜美 。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖 , 经特殊工艺制成的浓色酱油 , 适合肉类增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。适合肉类增色作用 , 其色泽红壮乌润 , 味道咸甜适口 , 是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 , 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 , 要让菜肴起到很好的上色作用 , 就需早点把老抽加进去 , 但是不能过于太早 , 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 , 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
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