初夏8种凉面的做法及调料酱 _小知识

夏天来了，又到了吃凉面的时候了，在家做出好吃的凉面调料是很重要的，今天把最好吃的中式中式凉面酱的做法分享给大家，包含各种凉面的做法及调料酱配方。
炎夏时分，常会令人食欲不振，此时若来盘凉面，不仅开胃，更能扫除酷暑的不适。但是除了一般常见的麻酱凉面外，其他中式酱料也蛮适合当凉面酱汁，现在推荐八道不一样的中式凉面酱。

文章插图
凉面烹煮制作秘诀秘诀1 水量要够、水中要加盐
煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q 。盐和水的比例为1000P的水加1/4茶匙的盐。
秘诀2 注意下面时机及掌握捞面时机
水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约3分钟(视面条种类而定)，先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。
秘诀3 记得过水并吹凉散热
生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。
面与酱的美味法则面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。

文章插图
中式传统凉面材料：
油面200公克、传统凉面酱适量、豆芽菜 30公克、鸡胸肉30公克、小黄瓜丝30公克、红萝卜丝 20公克、蛋丝 30公克、火腿丝 30公克
作法：
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将鸡胸肉放入滚沸的水中，待鸡胸肉呈现白色即关火，以滚水余温让肉烫熟(约15分钟)，捞起沥干放凉后备用。
3、将豆芽菜洗净，放入滚水汆烫，捞起沥干;作法2的鸡胸肉剥成细丝，备用。
4、将传统凉面酱淋入作法1面上，续放入作法3的豆芽菜、鸡胸肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝和火腿丝即可。
美味小撇步
煎蛋皮时，建议选用平底锅并用小火煎，因为平底锅受热均匀，才容易煎出好看又不带焦味的蛋皮。另外蛋皮不能煎的太厚，会影响吃的时候的口感。

文章插图
传统凉面酱
材料：
芝麻酱60公克、花生酱20公克、辣豆腐乳10公克、蒜泥 5公克、糖 5公克、酱油20P、黑醋20P、凉开水20P
作法：
1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。
2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。

文章插图
辣豆酱凉面材料：
油面 200公克、辣豆酱适量、洋葱 10公克、白芝麻 5公克
作法:
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞起泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将辣豆酱淋在作法1的油面上。
3、将洋葱洗净沥干，切细丝后和白芝麻撒在面上即可。

文章插图
辣豆酱材料：
麻辣豆腐乳酱 50公克、芝麻酱50公克、沙茶酱 50公克、黑醋10P、蒜末10公克、葱花10公克、凉开水 50P
作法：
1、取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。
2、续将其余材料倒入果汁机中，打至均匀即可。

文章插图
辣桔酱乌龙面材料：
乌龙面160公克、辣桔酱适量、猪肉 (熟)50公克、豆芽菜 30公克、辣椒5公克、香菜 5公克
作法：
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将乌龙面放入锅中煮约1～2分钟，捞起乌龙面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、把辣桔酱淋在作法1的乌龙面上。
【初夏8种凉面的做法及调料酱】 3、将豆芽菜洗净沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
4、将猪肉切丝、辣椒洗净沥干，切细丝备用。
5、最后再于作法2的乌龙面上撒上猪肉丝、豆芽菜、辣椒丝和香菜即可。