烘焙点心一定要用烤箱吗?本单元教你用家中常用的锅具就可以拿来做一些简单的点心 。像是用平底锅、中华炒锅，在瓦斯炉上就可以烘烤蛋糕，或是煎烤饼干和杏仁脆片，除此之外，还可以利用电锅蒸的特性，做出好吃的蒸蛋糕 。用瓦斯炉做点心虽然难度较高，但用不沾锅就能提高成功率，另外再掌握住火候和薄片等基本原则，多练习几次，奶油饼干、蛋糕卷、椰子球就可以轻松上桌，没有烤箱烘焙点心也没有问题!
食谱示范：李德全·撰文：江之融·企划编辑：李信宜
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掌握瓦斯炉的火候，烘焙非难事!
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关键步骤1：切成薄片
用平底锅制作烘焙，因为没有像烤箱有来自四面八方的均匀温度，只有底部受热，再加盖烘熟，所以材料入锅时不能太厚，饼干要切成薄片状或是小球状，才不会发生底部焦黑而上面还不熟的情况 。
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关键步骤2：使用微火
用瓦斯炉火来烘焙真的很容易烧焦，所以火候的掌握真的很重要 。炉火能转多小就转多小，开火后就要待在炉火旁不要走开，看到边边变色后要赶快翻面，才不会烧焦 。
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关键步骤3：锅底抹少许油
使用锅具制作烘焙时，锅面要用刷子涂上少许油，油不能太多，免得煎烤点心就变成油炸的感觉 。除此之外，使用不沾锅也可以帮助不会黏锅 。
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关键步骤4：判断起锅的时间
用瓦斯炉不像烤箱，可以定时定温来控制点心出炉的时间，所以必须要用肉眼判断烘烤的状态，如果不能判断，可以用牙签叉一下，如果不湿黏，就表示烘好可以起锅了 。
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海苔果酱蛋糕卷
材料：
A
蛋白300公克、细砂糖80公克
B
蛋黄150公克、鲜奶100P、细砂糖100公克、低筋面粉150公克、玉米粉 30公克、沙拉油100P
C
海苔粉 2茶匙、草莓果酱 6大匙、葡萄干 70公克
步骤1 材料B的蛋黄、鲜奶、细砂糖和沙拉油拌匀至糖融化后，加入过筛后的低筋面粉及玉米粉快速拌匀备用 。
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步骤2 蛋白打至起泡后加入材料A的细砂糖，再持续打至湿性发泡 。
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步骤3 取作法2打发的蛋白一半，加入作法1的面糊拌匀后，再倒至剩余的蛋白中充分拌匀即成蛋糕糊 。
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步骤4 平底锅底抹上少许油，倒入作法3约800P的面糊入锅摊平，撒上约1茶匙的海苔粉 。
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步骤5 盖上锅盖，放置炉上，开微火烤约12分钟 。待蛋糕表面有孔洞，或用牙签插至中心处取出手摸无沾黏即熟 。
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步骤6 将蛋糕取出放凉后将蛋糕海苔面向下放置纸上，涂上约3大匙果酱，撒上葡萄干，将蛋糕卷起后放置冰箱冷藏约2小时后即可切块 。
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用瓦斯炉制作烘焙，平底锅是第一选择，如果家中没有平底锅，也可以用中华炒锅来代替，但一定要用不沾锅，使用前再抹油，做点心的时候才不会沾黏 。
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奶油椰子球
材料：
椰子粉150公克、细砂糖110公克、鸡蛋1颗、无盐奶油80公克、低筋面粉40公克
步骤1无盐奶油放入盆中，加入鸡蛋打匀后加入细砂糖打至混合 。
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步骤2 再加入椰子粉及低筋面粉后充分拌匀 。
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