如何判别蔬菜的新鲜度?

导读:蔬菜越新鲜越好 。新鲜蔬菜不但色泽鲜艳,味嫩爽口,而且营养价值高 。但是,蔬菜从收割到到达消费者手里,整个流通过程的各环节都会影响到它的品质和营养价值 。比如在运销过程中保存不

如何判别蔬菜的新鲜度?

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【如何判别蔬菜的新鲜度?】蔬菜越新鲜越好 。新鲜蔬菜不但色泽鲜艳,味嫩爽口,而且营养价值高 。但是,蔬菜从收割到到达消费者手里,整个流通过程的各环节都会影响到它的品质和营养价值 。比如在运销过程中保存不当,蔬菜中所含的维生素会氧化,尤其是维生素c会不断受到损失而降低;蔬菜在阳光下曝晒,所含的脂溶性维生素也会遭到破坏;蔬菜存放在高温、干燥、通风的地方,水分蒸发会使重量减轻,也会使细胞的膨压降低而发生蔫萎,进而丧失鲜嫩的品质,同时会增强蔬菜中水解酶的活性,使所含的淀粉、果胶质等破坏了正常的代谢而不耐贮存等 。俗话说:蔬菜“早上鲜,中午蔫,晚上端”,是有一定道理的 。