梅花肉是猪身上哪一块肉呢?其实它就是猪颈部也就是猪的上肩胛肉的一部分 , 猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显 , 确实颇具梅花的意韵 , 所以叫做梅花肉 。
梅花肉是什么肉?答:梅花肉有些地方也叫做胛心肉 , 梅花肉其实指的是杀猪的时候 , 在猪颈部下第一刀的部位 , 也就是猪的上肩胛肉的一部分 。由于猪经常运动到这个部位 , 因此其瘦肉的比例相对较高 , 再加上这部分肉的横切面上 , 粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间 , 形似梅花 , 因而得此雅致的名称 。据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤 , 可谓相当矜贵 。土猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显 , 确实颇具梅花的意韵 。一试之下 , 土猪梅花肉的鲜腴中带着香芹的清爽 , 毫不油腻 , 甚是难得 。据介绍 , 瑶土猪的脂肪含量较高 , 所以其梅花肉也更滑嫩 。如此上等的肉质 , 除了小炒外 , 用来打火锅、自制叉烧也相当不错 , 甚至还可以用来做上好的饺子馅料 , 让饺子的滋味升级 。
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梅花肉是猪哪个部位的肉呢?梅花肉是猪的上肩肉 , 如下图所示:
【梅花肉是什么?梅花肉是哪个部位的肉】
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据说每只猪身上的这块肉只有五六斤 , 大约有二十厘米长 , 横切面瘦肉占90% , 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 , 所以吃的时候特别嫩而且香 , 更是一点也不油腻 , 其肉质鲜美可口 , 久煮不老 。
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