【在家炒菜如何做到不吐水的效果】 在家炒菜时如何才能达到大厨那种不吐水的效果呢?一要火候够大，二要要偷芡，就是打点薄薄的芡汁 。但是凉菜不吐水几乎是不可能的，多少要出点水份的 。
这个我们酒店的柴油灶子，火力威猛，呼呼直响!青菜到锅里，没有出水的机会，水分就蒸发掉了!
回答这个家里的炉灶温度远没有酒店的高，那就得先焯水，攥干水分再炒!如果还有点水，就打点薄薄的芡，不能看出来勾芡!这叫偷芡 。
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如果是凉菜，想要它不吐水几乎是不可能的，除非你提前下盐，把水挤出来，如果你有信心，可以自己熬凉菜调料，一次成性那种，摆盘浇料 。
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