蛋糕烘焙技巧的五大要点

做蛋糕看起来好像很简单,但是想做一个成功的蛋糕却是有很多窍门的哦 。懂得蛋糕烘焙技巧才能避免做出来的蛋糕一块一块或者中间有裂缝 。下面几条简单的方法教你如何做出一个成功的蛋糕 。

蛋糕烘焙技巧的五大要点

文章插图
蛋糕烘焙技巧的五大要点: 1、巧妙利用蛋糕余热,一般烤芝士蛋糕都容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热 。在蛋糕看上去好像没有烤熟的时候,其实蛋糕边上的余热也可以继续将中间弄熟 。因此在蛋糕边已经烤熟后可以将烤箱关了 。让蛋糕留在烤箱里一小时左右,这样就可以避免烤焦和蛋糕中间塌陷了 。
2、放在水里烤,蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢 。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,想要均匀地将蛋糕烤熟,而且表面不会变焦,最有效的方法是放在水里烤 。找一个比较大的烤盆,放入开水,将蛋糕放在烤盆里 。这样可以利水开水的蒸腾作用,将蛋糕烤熟 。
3、将芝士放在蛋糕里,不管你是做意大利式的芝士蛋糕,还是传统的芝士蛋糕,都不要用脱脂芝士 。选择低脂或者脱脂的芝士 。可能会让蛋糕不能固定 。也不要用抹面包的芝士代替硬芝士 。这样同样不能让蛋糕涨起来 。
4、奶油干酪在混合前要放在室温,奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的 。用冷的奶油干酪也容易导致过头 。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡 。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀 。
5、鸡蛋混合前也要放在室温,鸡蛋在混合前也要放在室温,不要等到需要用的时候再拿出来 。放入鸡蛋的时候要一个一个地加入,每放入一个要搅拌均匀后再加入另一个 。在混合材料的时候,要记得将碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌得均匀些 。

蛋糕烘焙技巧的五大要点

文章插图
为什么要放在水里烤?
芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,是很精制的点心 。你想慢慢的,均匀的把蛋糕烤熟,而且表面上不会焦 。最有效的方法就是放在水里烤 。(就是在一个比较大的烤盘里放上开水,把蛋糕放在装水的烤盘里烤 。)因为水在100度的时候会产生蒸腾作用,所以蛋糕的外面不会比蛋糕的中间先熟,(这也是造成蛋奶分开,中间塌陷和裂缝的主要原因) 。
把芝士放到芝士蛋糕里 不管你是做意大利式的芝士蛋糕(用意大利乡村奶酪ricotta cheese做的)或者是传统的纽约式的芝士蛋糕(用奶油干酪 cream cheese),都不要用脱脂的 。低脂的或脱脂的芝士可能会造成蛋糕不能固定 。也不要用抹面包用的芝士代替砖头的硬芝士 。

蛋糕烘焙技巧的五大要点

文章插图
混合材料时的注意事项 奶油干酪在混合之前要放到室温,否则烤出的芝士蛋糕里面会有一块一块的 。用冷的奶油干酪也容易导致搅拌过头,在蛋糕浆里打进了太多的空气会导致蛋糕表面上有小气泡 。除非菜谱里特别要求,一般先把奶油干酪单独搅拌均匀 。如果蛋糕浆里有芝士块,可以用滤网过滤一下,或者用搅拌机稍微搅拌一下 。鸡蛋在混合前也要放到室温,放入鸡蛋时要一个一个的加入,每放入一个要搅拌均匀了之后再放另一个 。在混合材料时,要经常把碗壁上的奶油刮下来,这样可以搅拌的均匀些 。
口感最重要
吃芝士蛋糕是一种感官的享受过程,所以口感最重要 。有些菜谱可能要加入少量面粉或玉米淀粉 。这些芝士蛋糕可能感觉更像“蛋糕” 。那些不需要加面粉的芝士蛋糕有种极润滑和浓郁的口感
冷藏
【蛋糕烘焙技巧的五大要点】 芝士蛋糕需要放在冰箱里冷藏几个小时来固定,这使芝士蛋糕成为一种很好的可以事先准备好的甜点 。