新鲜的三文鱼肉色以鲜橘色为最佳,那么生活中我们怎么样选购新鲜优质的三文鱼呢?这个要从鱼肉颜色,手感和气味上进行辨别,下面把新鲜三文鱼的挑选方法图文教程分享给大家 。
如何选购三文鱼: 我们能够购买到的三文鱼,通常分为新鲜(冰鲜)和冷冻两种 。两者在形态,气味,颜色和质感上都可以轻易的分辨出来 。
1. 鱼眼和鱼鳃: 如果我们能够看到整条的三文鱼,还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断 。新鲜三文鱼的鱼眼清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮 。鱼鳃色泽鲜红,并且伴有红色黏液 。而不新鲜的三文鱼,鱼鳃则会发黑 。这个因为我没有看到整条的三文鱼,所以没有图片 。
2. 鱼皮和鱼肉: 通常来说,我们买到的三文鱼,都是已经分割切块后的成品鱼肉 。这个时候,就要通过鱼肉的状态来进行判断 。新鲜(冰鲜)三文鱼,鱼皮黑白分明,同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽 。鱼肉纹路清晰,呈现鲜艳的橙红色,并且带着隐隐的油润光泽,非常漂亮 。如下图所示 。
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而冷冻后再解冻的三文鱼,鱼皮不够紧致,鱼鳞很容易残破,黯淡无光 。鱼肉的颜色,虽然也是橙红色,但缺乏光泽 。同时,我们可以明显的看出来,在鱼肉和鱼皮的连接处,颜色发暗 。
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3. 弹性和气味: 新鲜(冰鲜)的三文鱼,鱼肉手感紧实,很有弹性,用手指按压后可以迅速的弹回来,不会留下痕迹 。闻起来的味道,有着浓郁的鱼油香气和海洋味道,同时带着隐隐的坚果香 。
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而冷冻后再解冻的三文鱼,手感则软塌塌的,肉质松散,用手指按压后,可以看到明显的痕迹,缺乏弹性 。稍稍用力挤压时,还可以明显的观察到鱼肉中渗出的水分 。闻起来,带着比较明显的鱼腥味,有些令人不快 。
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4. 口感和味道: 新鲜(冰鲜)的三文鱼,生食时,口感细嫩,鱼油丰沛,入口即化 。味道新鲜,满满的海洋味道 。烹调后,肉质依旧饱满,汤汁丰富,味道鲜香不腻 。
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而冷冻后再解冻的三文鱼,首先就是绝对不能生吃的 。烹制后的肉质也较木,鱼肉中的汤汁基本无法锁住,味道微微发腥,需要通过一些特殊的烹调手段才能提升味道 。
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【挑选新鲜三文鱼的方法图解】三文鱼不是鱼类分类名称,而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称.作为三文鱼,他的肌肉必须坚实而富有弹性,且白色纹理清晰,色泽还要呈现深红色或桔红色 。所以准确地说三文鱼应该是桔红色的鲑科鱼、鲑鱼肉、鲑鳟鱼 。三文鱼一般个体较大,喜栖冷水中,肉质鲜美,商品价值高 。
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