用电锅蒸蔬菜简单又好吃的做法( 二 ) _小知识

蒸的小秘诀。
咸鱼的种类很多，风味与咸度各不相同，请依照个人喜好增减份量;因为用蒸的方式，没有再加水稀释，因此咸味会较重，不需要再增添其他调味料即可享用。

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丝瓜蛤蜊蒸粉丝材料
丝瓜 300公克、蛤蜊 150公克、细粉丝 50公克、袖珍菇 50公克、姜片 15公克
调味料
水 100P、盐 2公克、米酒 15P、风味素 2公克
作法
1. 丝瓜去皮切成约0.5公分的厚圆片;蛤蜊吐砂后洗净;细粉丝浸泡清水至软，沥干后切适当长段;袖珍菇用酒水(浓度15%)洗净，备用。
2. 取一稍有深度的盘子，依序放入作法1的粉丝、丝瓜片、蛤蜊、袖珍菇与姜片备用。
3. 将所有调味料混合均匀后淋再作法2的材料上。
4. 电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法4的盘子蒸约10分钟即可。
注：调味料中的风味素，指的就是一般昆布、柴鱼、干贝、鸡粉、香菇粉这一类粉状的调味料，依个人口味喜好使用。
蒸的小秘诀。
蛤蜊用蒸的所含的鲜美汤汁不易流失，而底部的粉丝会将蛤蜊汤汁吸收，鲜美的风味完全封存。如果担心电锅锅盖将蒸气凝结成水滴入汤汁中，让汤头的风味减低，亦可使用保鲜膜将盘子封好再蒸即可。

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蒸苦瓜薄片材料
苦瓜 300公克、金针菇 1把
调味料
a：水 30P、盐 2公克、味Y 18P、风味素 2公克
b：香麻油 18P
作法
1. 苦瓜切成约0.1公分的薄片，加少许盐(份量外)搓揉拌匀，再洗去表面盐份，挤干水份;金针菇去蒂，以酒水(15%)洗净，挤干水份，备用。
2. 调味料a混合成酱汁备用。
3. 取一盘，先铺上作法1的苦瓜片，再放上作法2的金针菇，并淋上作法2的酱汁备用。
4. 电锅内锅中倒入2杯水，盖上锅盖，按下开关煮至冒出蒸气，放入作法3的盘子蒸约5分钟。
5. 取出作法4的盘子，淋上香麻油即可。
蒸的小秘诀：
切的越薄的食材，蒸的时间越短，因此大约5分钟就可以将苦瓜薄片蒸熟!另外切的越薄的苦瓜，在经过料理与调味后，苦味就会变淡，而且更能吸收汤汁，风味更佳。