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碱面 , 即食用碱 , 它和小苏打的区别 , 主要有以下方面:
1、成分不同
【碱面和小苏打的区别是什么】
碱面的主要成分是碳酸钠 , 有很重的碱味 , 多为白色细小的粉末状 。小苏打的主要成分是碳酸氢钠 , 是白色细小的晶体状 , 有点像精盐的感觉 。
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2、功效不同
两者在对肉类的处理效果上不一样 , 碱面能促进肉质软化 , 缺点是有股难闻的碱味 。小苏打可破坏肉质纤维结构 , 使肉质松软膨胀 , 鲜嫩爽滑 。
3、碱性程度不同
碱面的碱性比较强 , 不能直接食用 , 用量要注意 , 用多会影响食物的口感和颜色 。小苏打的碱性比较弱 , 可以直接兑水喝 , 即使不小心用量稍微多了也没关系 。
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