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排骨有很高的营养价值,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等,它还可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用 。
【排骨焯水用冷水还是热水】
排骨焯水时需要用冷水,焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面 。
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之所以排骨焯水时使用冷水,是因为冷水会让肉质缓慢升温,表皮不会迅速收缩,内部血水可以较好释放,表皮也不至于很硬 。
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