牛腩指的是牛肚子上的肉 , 有很多茎皮适合炖着吃 , 在购买牛腩时候我们如何来判断牛腩是否新鲜的呢?新鲜的牛腩富有光泽 , 色泽红润 , 最简单方法用手触摸不黏手并且弹性就是好的 。下面把牛腩的挑选方法分享给大家 。
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牛腩的挑选方法:
新鲜的牛腩富有光泽 , 色泽红润 , 少许的脂肪为洁白或淡黄色 , 外表微干或有风干膜 , 用手触摸不黏手并且弹性好 , 有鲜牛肉特有的味道 。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥 , 用手压后凹陷不能复原 , 则表明牛腩肉已经不新鲜了 。
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三个辨别牛腩是否新鲜技巧:
一闻:新鲜肉具有正常的气味 , 较次的肉有一股氨味或酸味 。
二模:一是要摸弹性 , 新鲜肉有弹性 , 指压后凹陷立即恢复 , 次品肉弹性差 , 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 , 变质肉无弹性;二要摸黏度 , 新鲜肉表面微干或微湿润 , 不粘手 , 次新鲜肉外表干燥或粘手 , 新切面湿润粘手 , 变质肉严重粘手 , 外表极干燥 , 但有些注水严重的肉也完全不粘手 , 但可见到外表呈水湿样 , 不结实 。
【牛腩挑选方法:辨别牛腩是否新鲜技巧】 三看:看肉皮有无红点 , 无红点是好肉 , 有红点者是坏肉;看肌肉 , 新鲜肉有光泽 , 红色均匀 , 较次的肉 , 肉色稍暗;看脂肪 , 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 , 次品肉的脂肪缺乏光泽 , 变质肉脂肪呈绿色 。
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