在家煮玉米粥的时候加一些碱来增加粥的稠度,其实这样会让玉米的营养流失,其实只是要加一些糯米同样能让粥更加浓稠 。所以玉米粥不加碱,加糯米最好 。
煮粥不宜加碱!小心营养流失
很多人煮粥加碱以调高粥的粘稠度,认为这样更容易吸收粥中的营养 。殊不知,碱是多数维生素的大敌 。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱 。在碱性条件下加热,损失就更为惨重 。谷物里的B族维生素较为丰富,但是在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝 。
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玉米粥要不要加碱?加碱得不偿失
说玉米粥应当加碱的理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收 。如果加碱,就能把它释放出来 。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了 。
并且有调查指出,国人的烟酸供应还比较充足,而维生素B2倒是普遍不足,维生素B1也有部分人缺乏 。玉米粥加碱,是得不偿失!
煮粥不加碱加什么好?
【煮粥不加碱加什么好?玉米粥加碱营养流失】 煮粥想要粘稠,可以放一小把糯米,或者是放一勺燕麦,加一点皂角米等都是可以 。这样做不仅不会让粥的营养流失,还能更好的品尝美味 。
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