在家做蜂蜜蛋糕的常见问题解答 _小知识

很多人在家做蜂蜜蛋糕总感觉无从下手，比如说做这款蛋糕全蛋打发前为什么要先隔水加热?温度多少最适合?为什么蛋白还要一边加热一边搅拌等，今天我们把就这些问题的答案详细给大家解答一下。
1、问：全蛋打发前为什么要先隔水加热?
答：全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。
2、问：全蛋加入砂糖隔水加热时，为什么要一边加热一边搅拌呢?
答：隔水加热时只有打蛋盆底的部份接触到热水，也就受热最快，而中心部位的蛋液却不能完好的受热，只有通过搅拌才会让其受热均匀，不会造成加热过度或不够的情况。同时也可以让砂糖更容易溶化。
3、问：隔水加热时的温度以多少为宜?
答：隔水加热时，刚开始是以冷水小火，慢慢升温加热。不要一开始就坐在热水里，如果热水太烫的话会造成盆边的蛋液烫熟。以冷水慢慢加温，直至锅内的冷水有些微烫手即可熄火。乘着余温继续隔热水搅拌蛋液，直至温度至人体温左右36o为最佳温度。

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4、问：全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，我可以减少糖量吗?
答：首先全蛋打发中，鸡蛋中的砂糖含量越高，就越容易打发，打发好的蛋液气泡也更稳定。再者全蛋法不能添加过多的液体所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少糖量的话会造成失败或是口感较差。
5、问：为什么要分两次加入面粉?
答：全蛋打发后汽泡的持久性不如分蛋法，而且面粉是直接加入打发蛋液中的，在翻拌过程中很容易造成蛋液消泡。如果一次加入过多的面粉就不容易拌匀，分成两次加入先粗略的拌匀，再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉时切记要从底部捞起蛋糊，因为大部份的面粉会沉到底部，而且翻拌的速度要快，时间太长会造成蛋液消泡。
6、问：为什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鲜奶拌匀?
【在家做蜂蜜蛋糕的常见问题解答】 答：因为沙拉油及鲜奶的比重较充满空气的蛋糕糊要重，如果直接倒入蛋糕糊中容易造成沉底，不易拌匀。取小部份的蛋糕糊和沙拉油等拌匀后再和大部份的蛋糕糊拌匀就容易多了。如果操作熟练了，也可以直接将沙拉油及鲜奶部份加在蛋糕糊中如视频示范。