如何调制出灌汤包猪肉馅的技巧整合

【如何调制出灌汤包猪肉馅的技巧整合】 做出美味的灌汤包肉馅很重要 ,  那么在家怎么样才能调出灌汤包的口感的猪肉馅呢?今天我们一些制作窍门分享给大家 。
北方人爱吃饺子 , 特别是猪肉馅的饺子很多人对其百吃不厌 。而饺子好吃不好吃 , 很大程度上在于馅的调制 。那么如何才能调制出鲜美而又健康的的饺子馅呢?这似乎是个“仁者见仁 , 智者见智”的问题 , 可谓一千个人就有一千个答案 , 没有统一的标准 。以下是我们家特别喜欢的味道……

如何调制出灌汤包猪肉馅的技巧整合

文章插图
一、猪肉的选择 。肉的质量与健康息息相关 , 肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感 。我一般用放心肉 , 冷鲜或冷冻均可 , 但冷鲜肉比冷冻肉更好一些 , 没有腥味;
二、肥瘦的比例 。应该根据家人的口味而定 , 但也要有个度 , 肥肉多了太腻 , 瘦肉多了馅发硬也不香 。两个比例可选其一:4:6、3:7 。我们家喜欢第二个瘦肉多一点的;
三、肉馅的形状:如果包水饺可以选择剁馅 , 将肉剁成碎末状;如果包蒸包可以选择切馅 , 将肉切成黄豆粒大小;
四、少用调味料:用调味料养肉馅 , 一定要适当 , 因为花椒、大料、桂皮之类的都属于热性食材 , 吃多了除了容易上火 , 还会影响肉馅的鲜度;
五、巧用花椒水:用泡好的花椒水养肉馅 , 不但能去除猪肉本身的腥味 , 还能让你吃出灌汤包的口感;
六、调料放置顺序:肉馅先用花椒水充分搅均 , 再倒上酱油养上几个小时 , 目的是让其充分去腥 , 让饺子有一种椒香的味道 。包的时候再放上葱姜、香油拌均 , 目的是增加肉馅的新鲜度 。将所有调味品一股脑进去搅拌的方法 , 口感上会打折扣;
七、巧用黄豆酱油:黄豆酱油不但营养价值比较高 , 调制的肉馅散发著淡淡的清香 , 有一种很特别的味道;
八、肉馅的保存:剁好的肉馅放花椒水搅拌均匀 , 再倒入酱油拌均 , 装入冷冻保鲜盒或保鲜袋 , 放入冰箱冷冻 。等吃的时候 , 再入葱姜 , 否则肉馅有种怪怪的不新鲜的味道 。
用养好的肉馅 , 搭配上自己喜欢的蔬菜 , 肉与蔬菜的配比可根据自家的喜欢好而定 , 我们家喜欢1:2或1:3的比例 , 喜欢食肉的可用1:1的比例 。也可在肉馅里加一点香菇、木耳之类的做成非常鲜美的馄饨 。
以上是自己多年来平时做饭收获的一点体会和经验 , 不一定适合所有人的口味 , 仅供大家参考而已 。