做魔法蛋糕的注意事项 _小知识

魔法蛋糕英文名：Magic Cake，从2013年开始已经风靡了北美烘焙圈了。这个方子本来叫做Smart Cake，是Romanian(罗马尼亚)最开始玩起来的的。然后被一位西班牙的美食博主发现并命名为Magic Cake，开始复制;再来就是然后被一名美国博主(kitchennostalgia.com)发现，开始复制。这就开始在疯狂地传开来了，水星妞也是在Pinterest上看到照片和名字，当下就被吸引，这必须要挑战复制的啊!只需要调和一种面糊，在低温长时间的烘焙下就能分成层次分明的三层蛋糕，仿佛就是被灰姑娘被魔法棒点了一下，摇身变成“白富美”啊。
魔法蛋糕为何分层
我先跟大家解释一下为什么会有三层吧，其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解，然后根据质量大小从而分层。
面粉中的淀粉跟蛋白质分离，淀粉的质量大，从而沉在最底部，口感有嚼劲
面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去，与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层
中间层是介于最轻和最重的，主要是蛋黄的成分，口感如卡仕达细腻顺滑
这是一款非常享受的蛋糕，特别是在口中的层次感，一层层各有特点，清晰可分。同时也是一款需要耐心和挑战的蛋糕，因为面糊的质地直接影响分层的效果，能不能得到层次分明的三层就是魔法蛋糕的唯一standard 。
水星妞通过2次失败和总结经验，在三次终于迎来了喜悦的尖叫!为了方便大家跟方子，我把注意事项一一交待清楚，有机会会做一个视频给大家的。
魔法蛋糕基本要点
在大家动手之前，首先几个做糕点general的要点要跟大家说清楚：
方子不能随便改!如果想要按比例增加或者减少，水星妞不保证做出来的效果哦
严格按照步骤进行，注意操作手法、温度、操作时间
魔法蛋糕操作要点
下面是魔法蛋糕的注意事项，请大家认真阅读完毕再开始动手：
-烤盘请准备8in x 8in的玻璃烤盘，玻璃烤盘传热慢于金属烤盘，有利于分层效果
-蜡纸(油纸)可用可不用，用了比较好取出来和保持完整性
-鸡蛋温度，融化的黄油温度一定要接近室温
-牛奶温度一定要温热，用手摸上去要感觉的到热
-面粉一定要过筛
-到步骤6之前，一定充分混合原料A和B，可以全部用电动打蛋器充分搅匀(方子里说到手握打蛋器只是为了操作方便)
-蛋白原方子是不加糖打发的，但是我发现容易过度打发，所以我采用了加糖于蛋白帮助打发的方子
-最后蛋白和原料AB混合物搅拌的时候，一定要用手握打蛋器搅匀(禁用电动打蛋器)
-最后的面糊样子应该是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶)，并且表面因为有很多小团的打发蛋白而不光滑平整
-烤好后，不要立即将蛋糕取出!一定要在烤箱里自然冷却到室温后(约3小时)，再从烤箱中取出蛋糕，再切块;此时享受是最好的。所以做此蛋糕最好的时间是上午，这样下午就能享用了。如果时间不允许，冬天温度低，可以在室温下过夜，这样第二天效果还是差不多的。夏天温度高，可以等冷却到室温后，放入冰箱冷藏;但是这样第二天的蛋糕层和卡仕达层就没有没有那么美味了，蛋糕层的蓬松度和卡仕达的顺滑度都会降低。

文章插图
推荐食谱：香草魔法蛋糕
原料
原料A：蛋黄 5个，糖粉 125g，水 20g，香草精 1 1/4 tsp
原料B：黄油 142g，面粉 142g，牛奶 600g
原料C：蛋白 5个，绵白糖 33g
烘培：320华氏度 60min步骤
香草魔法蛋糕的做法：
1、鸡蛋常温，黄油融化至室温，牛奶温热
2、将原料A混合，用电动打蛋器打至颜色泛白(双头，约3-5min) 。
3、加入融化至室温的原料B黄油，电动打蛋器打约1min混合均匀。
4、加入过筛的面粉，用手握打蛋器搅匀，再用电动打蛋器充分搅匀。
5、加入温热的牛奶，用手握打蛋器搅匀后，再用电动打蛋器充分搅匀。
6、蛋白加糖打发到直立状。
7、将打发好的蛋白分三次加入AB混合物中，用手握打蛋器搅匀(不需要充分搅匀，需要有一些分散的打发好的蛋白霜粒) 。
8、然后倒入已经涂过油铺过油纸的8in x 8in的玻璃烤盘中，入烤箱烤60min 。
【做魔法蛋糕的注意事项】 9、烤好后不要立即打开烤箱，让烤箱温度慢慢降到室温(约3小时)，再把烤盘取出，切块食用。