鱼新鲜的才好吃吗?( 二 ) _小知识

1‭、将鱼肉片下后，在鱼肉那面喷盐冰水，形成保护膜。
2‭、以1000CC‭ ‬放入4‭ ‬茶匙的盐热水，浇烫鱼皮来回两三次，鱼肉会因热而卷曲。
3‭、立刻浸入盐冰水5‭-‬8分钟
4‭、可直接切片做生鱼片，或用布包起来，放入冰箱冷藏，需要时再取用即可。但需三天内食用完毕。

文章插图
C‭ ‬味噌冷冻熟成法
适合鱼种—有鳞鱼、油脂丰富的鱼都适合。
如‭: ‬土鱼、鲑鱼等不适合鱼种—沙岸鱼类，如‭: ‬沙梭、皇帝鱼、牛尾鱼等示范鱼种—黄鸡鱼
以味噌来提点香气。解冻时，即使水流下，味噌也可以保留住鱼的鲜甜。
1、将处理完内脏的鱼肉冷冻一天。
2、冷冻取出后在鱼皮喷上盐冰水3、在鱼皮抹上薄薄一层味噌。
4、将整块鱼肉用保鲜膜包起。
5、竹叶可吸收腥味，也可让香气进入鱼肉，可在砧板下垫干净竹叶，一起包入保鲜膜内。
6、极速冷冻或放入冷冻库内，需要时即可退冰使用。可放半年，生食、烧烤、干煎皆可。
友情提示：
味噌只抹鱼皮不抹鱼肉，如此可增加鱼肉的味道层次，又不至于让鱼肉过咸。