跟着法国人一起学如何吃起司 _小知识

超市、餐厅常可见陈列琳琅满目的起司，因为不懂加上几次品尝都不是好的经验，所以起司一直不在自己的美食清单中。这些年拜访过法国几次，在法国街头也不难发现，三五好友坐在露天的餐厅一起聊天一起分享着起司拼盘加红酒，起司似乎是法国人的生活一部份。
在一次的机会下来到法国人家中作客，当大家都吃饱喝足，主人家又从厨房端出如图片中备有专业工具的起司拼盘和法国面包，这时，主人家发现我们惊恐的表情，不疾不徐的解释道，起司对法国人来说是品尝用的，不是为了吃饱。品尝!我脑海中只浮现起司不好的印象。
主人家开始一边备起司一边开始说道，起司是很特别食物，成份一样是奶类但成品却有不同的风味，小时候左邻右舍常会自制起司并交换品尝，说着说着就开始我们起司的奇幻之旅。
第一道搭配无籽葡萄硬质起司搭配无籽葡萄，希望我们感觉起司的咀劲与慢慢在口中释放的乳香气混搭着新鲜葡萄的酸与甜，品尝在口中不同的层次感。

文章插图
第二道搭配葡萄酒蓝霉起司搭配法国面包先放在口中品尝它特殊的风味，心中的阴影不禁浮现上来，这时主人家要我们搭配红酒，红酒平衡了后半段的蓝霉起司带点阿摩尼亚的味道，更提升了蓝霉起司香气，这是我前所未有的体验，主人家说他特别喜欢蓝霉起司，这可以透过练习几次就会喜欢上的食物，这种感觉应该就像台湾人爱吃臭豆腐的道理吧!

文章插图
第三道搭配香草主人家开始介绍着自己最喜欢的羊起司。这不是可以跟蓝霉起司PK吗?好怕羊骚味但也只能硬着头皮尝试了。看着主人家淋上橄榄油又洒上百里香香草搭配法国面包。橄榄油在口中营造出温顺的口感，百里香香草更是将羊乳酪的香气提到更高点，完全没有感觉到羊骚味，只有不同的口感、香气在嘴里!
这次的体验让我感受到法国人对生活的品味与执着，如果不是师傅引入门，真的无法体会w中的滋味，也让我对起司有了全新的体会!

文章插图
【跟着法国人一起学如何吃起司】 营养师观点
一小块起司含有浓缩10 倍牛奶中的营养成份如蛋白质、钙质、脂肪等。是富含高蛋白质、高钙的食物;相对的也是高钠和高脂肪。在食用上该如何做挑选呢?
天然比再制起司(Processed Cheese)好，少添加物。
硬质起司比软质起司有更多的钙含量。
起司虽高钠、高脂肪但品尝的量不多，可参考营养标示平衡一整天的总摄取量。