蒸馒头用什么面粉好? _小知识

蒸馒头面粉的选择很重要，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，一般都用高筋粉做的馒头更有劲道，用中筋粉则口感偏松软，所以用什么面粉看自己喜好来定。
蒸馒头用什么面粉好做馒头用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的馒头更有劲道，用中筋粉则口感偏松软。如果没用中筋粉，但又喜欢松软的口感，可以用高筋粉加生粉(淀粉)代替，4：1左右的比例。
面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉面粉也可以用来做馒头，只不过高筋面粉做馒头不好控制，技术不好的话，发不好，会使得馒头很难吃。高筋面粉一般是用来做面条、饺子的，而蒸馒头、包子、蛋糕这种一般都是中筋面粉，也叫做低筋粉，就是普通的面粉。

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蒸馒头为什么要醒两次? 蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
【蒸馒头用什么面粉好?】 两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。

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加了南瓜泥的馒头不容易发起来因为南瓜泥和紫薯泥本身含有一定的水分，而且没有筋度，如果为了让颜色更深而加大它们的分量，出锅后很容易回缩。
南瓜最好挑颜色比较深的，切小块放微波炉打熟或在饭快煮好的时候放进焖熟，这两种方法加热南瓜，所含的水分都比蒸的要少。
另外是先把南瓜泥和面粉充分混合后，再酌情慢慢加水。
馒头要蒸多长时间才熟各家的火力和馒头坯的大小不一样，一般用中火蒸20-25分钟就可以了。如果从冒汽开始算通常蒸15-20分钟左右即可。

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馒头出现裂口
1、接口没合好，蒸的时候就容易开裂。搓成棍状的时候，应该把接口朝下再切成面坯。下图1
2、揉面的时候放了猪油也容易出现裂口的现象。下图2
3、顶上爆开几道口子。这可能是泡打粉的分量放太多的原故。