羊排怎么做好吃没腥味的技巧 _小知识

羊排的营养价值很高，但是羊肉的膻味影响了不少人的食欲。在家做羊排要如何做才能没有膻味呢?今天把羊排去腥味最实用的方法整合起来分享给大家，其实羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，能够去其膻气，又可保持其羊肉风味。

文章插图
羊排去腥味的技巧：一、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
二、米醋去膻法：将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，继续烹调，可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法：烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般1千克羊肉放半包咖喱粉煮透后即没有膻味。
五、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆。过些时候煮熟，可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
七、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
八、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去除羊肉膻味。
九、核桃去膻法：选几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，可去膻。
十、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

文章插图
羊肉去膻味的技巧整合： 1、羊肉分为山羊和绵羊，一般山羊是在内地比较多，山羊酸味很浓，山羊肉质发散不黏手，山羊的毛是直的，发硬，闻着味道就膻味浓，绵羊，在西北地区比较多，绵羊肉摸着黏手，绵羊毛卷曲，膻味少。
2、我们这里以绵羊为主，买羊肉还的看羊的大小，一般7公斤左右的绵羊肉最好吃。我们说的羊羔肉(别名羊娃子)，用新疆的土话说，就是没结婚的羊，就是当年产的羊崽，长到7公斤左右就是羊羔肉，这时候吃那是最好吃，是精品羊肉，无膻味的好羊肉，新疆的烤全羊、架子肉、馕坑肉等等都是用这种羊肉烤出来的，味道鲜美肉质细腻，熟的块。这种羊羔肉买的时候看羊腿就知道大小，老的羊肉羊腿很大，肋骨什么的都很大，味道就差一些，膻味也浓一些，但是新疆的绵羊肉就是大的羊，也没内地的山羊膻味浓。
3、新疆人吃羊肉一般不加过多的调味品，就是这个羊肉肉质好的原因，无膻味。清炖羊肉，我们一般就加洋葱和胡萝卜一起炖的，别的都不加，有的加姜片，小火慢炖，汤表面只有两三处沸点，“咕咚咕咚”地冒着泡。一般要炖两小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都很差。水要一次加足，不能中途添加;炖熟时在放盐。
4 、我们这里炖羊肉不焯水，要是内的山羊，膻味大，得焯水，得用凉水下锅焯水，再加洋葱、胡萝卜或者加少许的小茴香都可以去膻味，我们红烧羊肉也的焯水，也是凉水下锅，喜欢用辣皮子，花椒粒、小茴香红烧羊肉，这样烧出来的羊肉味道鲜美，我们这里都是重口味的吃法
5、炒羊肉一般，我们还是加洋葱、辣椒、作配菜，调味品加的最多就是胡椒粉，花椒粉可以很好的提味去膻味，烤包子、羊肉饺子等等的做法，一般都加胡椒粉提味的。要是炒烤肉，就用孜然粉、辣椒粉就可以了。
6、这里产核桃，用核桃仁或干山楂片去膻味：红烧或者清炖时，放几只带壳的核桃或几片干山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快;桔子皮去膻：烧羊肉时加一些桔子皮，除去羊肉膻味还可增加香味，这些方法我用的少，就是内地的亲戚来了，不吃羊肉，就用这些方法做过，去膻味很不错的。
【羊排怎么做好吃没腥味的技巧】 羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。