红葡萄酒的灵魂和骨架是A水B酒精C单宁D葡萄汁,红葡萄酒的灵魂 _红葡萄酒

单宁是什么呢？大家都知道单宁的存在吗？这是葡萄酒中重要的组成部分，不少人称它为红葡萄酒的灵活，也有人认为，要判断一瓶就的好坏距要看这款葡萄酒的单宁。小编想问一下到底为什么单宁这么重要呢？下面就给大家一一讲解关于单宁的那些事情。

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什么是单宁？
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来；
橡木桶：如前所述，橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁
这两种来源的单宁在化学结构上有所差别，由葡萄皮、籽等浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁则为“水解单宁” 。(tjyd:哇！单宁好紧涩，这酒能喝吗
除了葡萄以外，自然界中的许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。另外，黑巧克力也含有大量的单宁哦。
含有高单宁的食物：
茶叶
核桃、杏仁等坚果
黑巧克力
肉桂
石榴、葡萄
红豆
单宁的作用
对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：
为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；
【红葡萄酒的灵魂和骨架是A水B酒精C单宁D葡萄汁,红葡萄酒的灵魂】和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如CabernetSauvignon、意大利的Nebbiolo和Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄，口腔（特别是上颚）显得十分干涩。葡萄酒的单宁含量如果太高，则会给口腔带来不愉快的褶皱之感。
随着时间的发展，单宁帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款