煮熟食配方做法是怎样的?

一般的熟菜非常值得便是卤汁煮开的食品 , 那样的食材是有很多种多样的 , 由于许多食物都能够被用以卤的制做 。卤水的制作也是有很多种多样的 , 每个制做卤汁的方法也是各有不同 , 例如红卤料、黄卤料、白卤料这些 , 这种卤汁的做法便是较为普遍的 , 喜欢吃的盆友何不亲自动手制做一下 。
红卤料
原材料:八角20克 , 八角茴香20克 , 茯苓50克 , 丁香花8克 , 三奈20克 , 麻椒20克 , 小茴香15克 , 良姜20克 , 毕拨20克 , 砂仁5个 , 甘草15克 , 干红辣椒100克 , 小香葱150克 , 姜片150克 , 片糖250克 , 米酒1000克 , 高品质生抽500克 , 炒糖色50克 , 食盐200克 , 热食用油250克 , 鸡精100克 , 大骨汤12Kg 。
制作方法:
血压砂仁用刀拍裂 , 八角茴香用花刀敲成一小块 , 甘草切割成厚片 , 小香葱挽结 , 姜片用刀拍松 , 小辣椒干切割成段 。
血液将八角、八角茴香、茯苓、丁香花、三奈、麻椒、小茴香、良姜、砂仁 , 毕拨、甘草、小辣椒干一起装进香辛料袋内 , 封袋扎紧 。
补充将香辛料袋、葱结、生姜、片糖、米酒、生抽、炒糖色、食盐、熟食用油、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内 , 调均匀就可以 。
【煮熟食配方做法是怎样的?】 黄卤料
原材料:黄栀子150克 , 良姜100克 , 三奈50克 , 麻椒25克 , 毕拨50克 , 白蔻25克 , 煎炸蒜仁150克 , 煎炸鲜橘皮150克 , 莴笋150克 , 姜片 150克 , 沙嗲酱1瓶 , 米酒1000克 , 熟食用油250克 , 油咖喱150克 , 鸡精200克 , 食盐230克 , 大骨汤12Kg 。
制作方法:
血压黄栀子用刀拍裂 , 莴笋弄成结 , 姜片用刀拍松 。
血液将黄栀子、良姜、三奈、麻椒、毕拨、白蔻、煎炸蒜仁、煎炸鲜橘皮装进香辛料袋内 , 封袋扎紧 。
补充将香辛料袋、莴笋结、姜片块、沙嗲酱、米酒、热食用油、油咖喱、食盐、大骨汤一起放进卤锅内 , 调均匀就可以 。
白卤料
原材料:八角60克 , 三奈50克 , 麻椒25克 , 白豆蔻25克、茯苓50克 , 良姜50克 , 白芍25克 , 小香葱150克 , 姜片150克 , 水酒1000克 , 白酱油1000克 , 食盐120克 , 鸡精100克 , 大骨汤12Kg 。
制作方法:
血压小香葱挽结 , 姜片用刀拍松 。将八角、三奈、麻椒、白豆蔻、茯苓、良姜、白芍装进香辛料袋内 , 封袋扎紧 。
血液将香辛料袋、葱结、生姜、水酒、白酱油、食盐、鸡精、大骨汤一起放进卤锅内 , 调均匀就可以 。此秘方适合于酱卤10~12Kg的生鲜食品原材料(家中可按占比降低调味品的总数) 。