碱水面危害

碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软 。很多地方的面食都加入碱来改善口感 。那么碱水面危害有哪些呢?下面就跟着小编一起来看一下吧!
碱水面危害
1、碱水面宜熟食,可作主食,但不适宜长期使用 。
【碱水面危害】 2、碱水面属于面食,由面粉制成,过敏者需要慎重选择是否食用 。
3、碱水面属于碱性食品,不适宜过多食用,过多食用会导致体内酸碱不平衡,不利于人体健康 。
鉴别面条好坏的方法如下:
1、 增重法 。湿鲜面条的手段有两种,其一是加多水,正常的面条含水量约在28%,一些小贩加工的面条可以超过 35%,这样的面条口感不好,发粘 。更恶劣的方法是加滑石粉,用这种方法加工的面条,外观上无法辨别,但吃了损伤身体 。增重法的面条有一个显著的特点是煮熟后几乎没有膨胀率,正常的面条煮熟后体积膨胀1.5-2倍,500克正常面条煮出来够3~4人吃,而增重法的面条一个人可能还吃不饱 。
2、增白法 。一些小商贩使用劣质面粉加工面条,这类面粉来路不明(如陈面或者劣质面粉),市场价低于1元钱 。因为颜色很差,于是增白剂就派上了用场,吃到这样的面条对人的身体健康是百害无益 。
3、增筋法 。只有上好的面粉才能做出筋斗的面条来,在和面时加入鸡蛋,这样做出来的面条既筋斗又有营养 。而市场上出售的一些面条,不管多便宜,煮出来的也根根“筋斗”,这是加了增筋剂,有的还使用食品行业禁止使用的“硼灰” 。这样加工出来的面条虽然筋斗,但口感失去了本应有的面香味 。