黑糖含致癌物丙烯醯胺一天吸收量不易超过25公克 _小知识

不过，调查发现，19种市售黑糖全部验出致癌物质「丙烯醯胺」，若长期食用含高量丙烯醯胺的黑糖，恐怕会提升致癌风险。建议民众，减少各种糖类的摄取量并且避免只吃黑糖以分散风险。

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根据《康健》杂志的调查结果发现，民众认为养生健康的黑糖，往往都含有致癌物质，打破大众既有的认知。(摄影/林芷扬)
黑糖经高温熬煮致癌物质大量产生
黑糖滋味香甜，并且含有比精致白糖更丰富的铁质和钙质，长期以来被民众奉为养生圣品。黑糖虽然有其营养价值，却可能在制造过程中产生大量致癌物质，威胁民众健康。黑糖是由甘蔗汁为原料制成，而甘蔗汁中含有「天门冬醯胺」(asparagine)和果糖，这两种物质相遇，加上黑糖在熬煮过程中，温度往往高达120度C，在高温的影响之下，就会产生丙烯醯胺。
丙烯醯胺具毒性提升致癌风险文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成表示，丙烯醯胺在65度C时就会产生，85度C时浓度增加，当温度高达120度C时，丙烯醯胺更会快速生成。丙烯醯酸常见于薯条、洋芋片等高温油炸食品中，具有生殖、神经、基因毒性，许多动物实验发现，丙烯醯胺会导致食道癌、脑瘤、甲状腺癌、肾脏癌等疾病，世界卫生组织(WHO)也已经将丙烯醯胺列为当前重要的食安议题。
台湾大学职业医学与工业卫生所教授吴j裕指出，欧美的小样本人体实验发现，体内丙烯醯胺含量越多的人，基因受损程度越高，而基因受损就容易造成基因突变，提升致癌的风险。属于水溶性物质的丙烯醯胺，虽然大部分会排出体外，但是少部份的代谢物会留在体内，攻击人体基因。如果经常摄取含高量丙烯醯胺的黑糖，其代谢物可能会在体内累积，对健康造成影响。

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《康健》杂志公布“黑糖成分大调查”，发现抽检的19包市售黑糖，全部验出致癌物丙烯醯胺。《康健》杂志总编辑黄惠如(右一)、台大职业医学与工业卫生教授吴j裕(右二)、文化大学推广教育部食品技师学分班讲师陈俊成(左二)、台湾营养基金会执行长吴映蓉(左一)皆出席讨论。(摄影/林芷扬)
每天吃糖不超过25公克黑糖应选色泽香气自然
既然黑糖有风险，民众该如何因应?事实上，糖本来就不适合吃多，根据WHO，每天糖的摄取量建议控制在25公克(相当于5颗方糖)以下，比较健康。无论是哪一种糖，都应该谨慎控制摄取量;必要用糖的时候，建议避免只吃单一糖类，以分散风险。如果想吃黑糖，建议挑选色泽呈现自然红褐色、具有天然蔗香，而且未添加焦糖色素或香料的黑糖。
生理期可喝姜汤补矿物质选豆腐小鱼干
利用黑糖缓解生理期不适的女性，建议也可以玫瑰花茶、姜汤、当归羊肉汤等，与黑糖相互替换。如果吃黑糖是为了摄取其中的铁和钙等矿物质，则可以选择其他食物。台湾营养基金会执行长吴映蓉表示，以含钙量较高的市售黑糖产品来说，一次食用25公克也只能摄取到68毫克的钙，大约只要喝两口牛奶、吃半汤匙蛤蛎就可以获得。想要摄取矿物质，建议可以摄取深色蔬菜、板豆腐、小鱼干等。
蔬果甜味代替糖避免只吃单一糖类
【黑糖含致癌物丙烯醯胺一天吸收量不易超过25公克】 另外，如果是为了增加食物的甜味，吴映蓉建议使用香蕉泥、南瓜泥、洋葱、红萝卜等代替黑糖，享受天然甜味。想要泡茶，可以添加甜菊叶;想要熬汤，则可以使用玉米心、凤梨心增加甜度。

黑糖含致癌物丙烯醯胺 一天吸收量不易超过25公克

黑糖含致癌物丙烯醯胺一天吸收量不易超过25公克