扩展资料：
罗非鱼肌肉蛋白质中的氨基酸组成基本一致，总量约为14.41%-17.07% 。含量最高的均为谷氨酸，最低是色氨酸 。必需氨基酸与总氨基酸的比值是50.45%-51.57%，风味氨基酸与总氨基酸的比值是36.03%-37.06% 。罗非鱼肌肉必需氨基酸组成相对平衡且含量丰富，属于优质蛋白 。
5种罗非鱼肌肉中脂肪酸种类区别不大，不饱和脂肪酸含量约为53.6%--一57.9%，明显高于饱和脂肪酸含量 。饱和脂肪酸（SFA）与多不饱和脂肪酸（PUFA）的总量相近，均大于单不饱和脂肪酸（MUFA）的总量 。种罗非鱼肌肉中还含有大量DHA等 。
参考资料来源：百度百科-罗非鱼

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