满汉全席包括蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、 烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘,、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子等菜肴 。
满汉全席是清朝时期宫廷盛宴 。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族与汉族菜的特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界 。
满汉全席菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格 。入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌 。满汉全席,分为六宴,均以清宫著名大宴命名 。汇集满汉众多名馔,择取时鲜海味,搜寻山珍异兽 。
满汉全席一共有多少道菜?都叫什么名字?满汉全席一共有108道菜式:
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂 。
三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿,清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜 。
脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆,外加腌苤蓝丝儿 。
1、蒙古亲藩宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴 。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪 。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行 。
2、廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊 。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼 。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行 。蒙古王公等皆也参加 。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。
3、万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一 。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣 。其间名食美馔不可胜数 。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司 。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全 。
4、千叟宴
千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴 。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名 。
乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句 。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首 。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举” 。
5、九白宴
九白宴始于康熙年间 。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹 。以此为信 。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴 。每年循例而行 。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗 。
6、节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴 。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行 。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗 。
又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽 。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等食品在清宫中一应俱全 。
扩展资料:
满汉全席,清朝时期宫廷盛宴 。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满与汉族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界 。
满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席 。满汉全席上菜一般至少一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完 。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包 。
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