紫米也能吃咸的!别再一成不变啦!紫米不是只能煮红豆汤和清淡五谷饭 , 配料换一下 , 变成“紫米炖饭”更吸睛!营养师表示 , 紫米的营养价值比白米还高 , 而且膳食纤维丰富 , 可以预防便秘 , 也很适合糖尿病患者控血糖喔!
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紫米营养超丰富 花青素还能抗氧化
紫米也叫黑糯米 , 颜色特殊、口感Q弹 , 是香米的一种 , 属于全谷根茎类 , 也就是大家常说的淀粉类 。营养师宋明桦表示 , 紫米含有丰富的蛋白质、必需胺基酸、叶酸、铁、钙、钾、镁等营养素 , 营养价值比白米还要高!
建议大家 , 平常可以在白米中加点紫米一起煮 , 不但让米饭颜色变得缤纷 , 看起来更好吃 , 也能摄取更多营养 。另外 , 紫米的颜色来自于花青素 , 具有很好的抗氧化功能 , 有助纾解压力 , 对于工作繁忙的现代人来说 , 是很好的食物 。
紫米膳食纤维高 控血糖还能解便秘
除此之外 , 宋明桦营养师表示 , 由于紫米的精致程度比较低 , 含有较多膳食纤维 , 不容易使血糖在短时间内快速上升 , 因此很适合糖尿病患者 , 以及血脂、血压、血糖指数异常的代谢症候群患者 。另外 , 膳食纤维可以促进肠道蠕动 , 帮助预防便秘 。
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紫米营养价值高 , 可以做成甜食也能搭配百合、莲子、香菇、毛豆等食材做成咸食 。
紫米不只做甜食 百合莲子也很搭
想要摄取紫米的营养 , 除了煮成红豆汤或是做成紫米汤圆 , 也可以搭配百合、莲子一起料理 , 增加颜色的变化性和多层次的口感 , 让紫米更好吃!
营养师创意料理 紫米炖饭超好吃
【紫米炖饭具有控制血糖缓解便秘的作用】这里还要教大家做一道 , 由宋明桦营养师推荐的创意料理“紫米炖饭”!只要准备紫米、香菇、毛豆这三种食材 , 香菇洗净切块后 , 连同紫米和毛豆一起放进电锅中 , 并在内锅加入泡香菇的水 , 再按下电锅开关 , 就能煮出料好实在、营养满分的紫米炖饭!(以上为简略作法)
由于紫米质地较硬 , 记得先泡水软化 , 煮饭时也要多加一点水 , 才能煮出软硬适中的美味 。最后也要提醒大家 , 跟白米比起来 , 紫米的糯性较高 , 吃多了不容易消化 , 因此适量食用才健康 。
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